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Recetas del mundo (Líbano): Maqluba
El maqlube, maqluba o maʾlube (en árabe مقلوبة significa al revés o voltear) es un plato de arroz tradicional de la gastronomía palestina, aunque también es preparado y consumido en otros países de Asia occidental. A veces se denomina como la paella árabe debido a su similitud de aromas y colores con la paella valenciana. Se trata de un plato servido los días festivos.
Ingredientes:
(6 raciones)
2 berenjenas grandes
1 coliflor
½ kg tomates maduros
1 ½ carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado
½ arroz, mejor de grano largo (Basmati)
Canela en rama
Pimienta negra en granos
6 clavos enteros
Unos granos de cardamomo (si es posible)
50 grs piñones
50 grs lmendras peladas crudas
100 grs mantequilla
Una pizca de azafrán
Aceite de oliva para freír
Sal
Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freírlas hasta que se tuesten.
Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.
Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.
En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:
– Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
– Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.
– Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)
Echar una pizca de azafrán.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde de la cazuela.
Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla.
Se sirve la maqlouba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .
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