Ingredientes

Media berenjena
Medio calabacín
5 flores de brócoli
5 flores de coliflor
4 setas shiitake
4 rabanitos
2 zanahorias
1/4 de calabaza

Para la tempura: 1 huevo
150 g. de harina para tempura 
200 ml. de agua helada
5 g. de azúcar
5. g. de sal
3 cubitos de hielo para mantener la masa fría una vez batida

Para la fritura: Aceite de oliva virgen extra suave (o aceite neutro de girasol o semillas) y una pizca de aceite de sésamo
Salsa para acompañar la tempura: 150 ml. de agua a temperatura ambiente
Salsa mirin
5 g. de algas kombu
Salsa de soja

Preparación:

Lavamos todas las verduras y pelamos la calabaza. Las troceamos, cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor. Laminamos la zanahoria y la calabaza en trozos un poco más finos aún. Cortamos las flores de brócoli y de coliflor en cuartos. Hacemos lo mismo con los rábanos, tras cortarles el tallo y el rabo.

Troceamos las setas a la mitad. Reservamos todo en un bol.

Echamos el agua fría en un cuenco, cascamos el huevo y lo batimos enérgicamente. Añadimos la pizca de sal y azúcar, vamos añadiendo la harina de tempura poco a poco mientras removemos, al acabar deberíamos tener una mezcla espesa.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra suave. Le añadimos una cucharadita de aceite de sésamo y calentamos. Cuando el aceite está bien caliente vamos sumergiendo las verduras en la masa, escurrimos el exceso y freímos en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Salsa para acompañar la tempura de verduras

Para preparar la salsa que acompaña a las verduras colocamos un cazo con 150 ml. de agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos 5 g. de algas kombu.
Lo dejamos infusionar 5 minutos y colamos. Volvemos a poner ese agua al fuego, añadimos un par de cucharadas de salsa de soja y una de salsa mirin y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, echamos una cucharada de azúcar y removemos hasta que se diluya. Reservamos y dejamos enfriar.

Recomendaciones

La masa con la que cubrimos las verduras debe ser lo suficientemente espesa como para pegarse a ellas pero no tanto como para crear una capa demasiado gruesa, o no llegarán a hacerse.

Para ello ajustamos la cantidad de agua, es mejor que inicialmente quede demasiado espesa y después añadir más agua fría muy poco a poco, removiendo cada vez, sin pasarse!