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Recetas tradicionales: Lomo con samfaina
La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero.
En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina.
En esta ocasión lo cocinaremos con lomo de cerdo.
Ingredientes:
Para 4 personas
4 tomates grandes u 8 pequeños (sobre 1 kilo en total) maduros y carnosos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
2 berenjenas
12 lonchas gruesas de lomo de cerdo de dos colores
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar las verduras en daditos. Pelar el ajo y laminarlo o picarlo.
Dorar el ajo en una cazuela a fuego medio con una base de aceite. Cuando huela bien, añadir la cebolla y dejar que coja color.
Añadir el pimiento, las berenjenas y los tomates por este orden, dejando unos cinco entre una verdura y la otra. Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que esté bien confitado.
Cuando la samfaina ya esté lista, salpimentar el lomo y dorarlo a fuego alto por ambos lados hasta que coja un poco de color. Añadirlo a la samfaina, guisar todo junto a fuego suave cinco minutos y listo (está más bueno de un día para otro).
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