Ingredientes

para 6 comensales.

500 ml de harina de trigo

200 ml de agua caliente

Vinagre negro

1 cuchara sopera de jamón troceado, o bacon

Jengibre fresco

2 cebolletas

1 vaso de caldo de pollo

½ Cuchara sopera de agar agar en polvo, o gelatina

1 cuchara sopera de vino de arroz shaoxing

1 y ½ cuchara sopera de aceite de sésamo

1 cuchara sopera de salsa de soja light

1 y ½ cuchara sopera de azúcar

½ cuchara sopera de sal

Menos de ½ cuchara sopera de pimienta blanca

225 gr de carne de cerdo picada

Preparación:

Hacemos la masa

La receta es sorprendentemente sencilla y sólo tiene dos trucos. El primero es usar agua muy caliente para hacer la masa (sin quemarnos!) y la segunda, no ser perezosos y amasar bien durante al menos dos minutos para conseguir una masa realmente elástica,

Cortando las tortillas para hacer dumplings chinosPonemos la harina en un cuenco grande y añadimos el agua muy caliente mientras mezclamos con un tenedor. Tendremos una masa llena de grumos y poco homogénea. La tanteamos con los dedos para ver si quema pero lo normal es que seamos capaces de tocarla y empezar a hacer una bola. con ella.

Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos bien durante 2 o 3 minutos (de reloj!). Cuando hayamos terminado de amasar deberíamos tener una masa muy elástica. Hacemos una bola grande con ella y la envolvemos en papel de plástico y dejamos reposar una hora o dos.

Pasado este tiempo podremos hacer nuestros dumplings. Se puede usar un rodillo para aplanar toda la masa hasta que tenga un espesor de unos 3 mm y luego cortarla con un vaso. Pero los chinos suelen hacer bolas de masa de unos 3 cm de diámetro que luego aplanan de una en una usando un rodillo pequeño.

Cuando tenemos las tortillas hechas, les ponemos un poco del relleno que hayamos preparado y las cerramos, Se pueden cerrar como las empanadillas españolas en horizontal o haciendo cestitas verticales. Luego se cocinan preferentemente al vapor en una vaporera de bambú durante 15 o 20 minutos,

Una vez tenemos la masa lista nos ponemos con el caldo que llevará dentro:

Para hacer la sopa, necesitamos cortar el jamón o el bacon hasta tener una cucharada sopera bien llena. Cortar 3 lonchas de jengibre y la cebolleta por la mitad. Aplastar la cebolleta para sacar el jugo. Juntamos todos los ingredientes (el caldo de pollo, el jamón o bacon, el jengibre y la cebolleta, y hervir en una sartén hasta que haya evaporado parte (debe quedar 150 ml). Con un colador, retirar lo sólido y dejar a un lado para que enfríe durante 15 minutos.

Volver a meter el caldo en la sartén y mezclar con el agar agar (media cucharada sopera de agar agar en polvo). Calentar a temperatura media-alta, hasta que el agar agar se disuelva. Verter en un molde para hornear de un tamaño 20x20cm. Refrigeramos la sopa durante 20-40 minutos hasta que quede solidificado. Una vez enfriado cortar en pequeños cubos y despegar del molde. Cubrir con plástico y dejar en la nevera mientras continuemos preparando nuestra receta.

Ahora preparamos el relleno, lo mezclamos con los cubos de agar agar y montamos el dumpling:

Pelamos el jengibre fresco y usamos 1.3 cm para rallarlo con un rallador. Cortar en juliana el resto del jengibre.

Trocear la cebolleta y mezclar en un bol junto con el jengibre rallado, el vino de arroz Shao Xing, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar, sal, y pimienta blanca. Añadir el cerdo, mezclar de nuevo, y cubrir el bol con plástico y dejar en reposo durante 15 minutos. Después, añadir los cubos de gelatina y volver a mezclar.

Ver la receta de “Masa para dumplings” para darle la forma final al dumpling. En este caso, le daremos forma de bolsita para que no se derrame el caldo, y aseguramos que le damos suficiente grosor al cierre.

Finalmente, cocinamos los xiaolongbao:

Metemos los xiaolongbao con cuidado en la vaporera de bambú durante 6-8 minutos. Si están hechos, estarán ligeramente hinchados y translúcidos. Dejamos una pequeña separación entre los dumplings para que no queden pegados.