Ingredientes:

Para las albóndigas:

800 gramos de choco o sepia frescos y limpios
1 dientes de ajos grande
1 huevo
Perejil fresco
sal
2 cucharadas soperas de pan rallado
Harina

Para la salsa de las albóndigas:

1 cebolleta mediana
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo de los de asar
2 dientes de ajos
150 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán
Laurel
Caldo de pescado (700 ml)
Pimienta

Estos ingredientes están pensados para cuatro raciones

Preparación:

En primer lugar, vamos a limpiar bien los chocos. Es muy importante que hayan escurrido bien todo el agua. Se pueden secar con la ayuda de papel de cocina.

Cortamos el choco en tiras, lo ponemos en una picadora junto con el diente de ajo pelado y laminado y una cucharadita de sal. Trituramos unos minutos hasta que nos quede en trocitos pequeños.

Si no tenemos picadora se pueden cortar a cuchillo en pedacitos muy muy pequeños.  

A continuación, pasándolo una vez que ya está picado a un recipiente, le añadimos perejil fresco picado y el huevo batido. Mezclamos todo bien y añadimos el pan rallado. Volvemos a mezclar para integrar bien todos los ingredientes.

Tapamos el bol con un papel transparente y metemos en la nevera al menos 30 minutos para que la masa coja consistencia.

Mientras tenemos la masa en la nevera, vamos a ir preparando los ingredientes para hacer la salsa.

Preparamos la salsa

A continuación, picamos en dados pequeños, la cebolla, el pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y 2 dientes de ajos.

Luego, sacamos la masa de la nevera y hacemos las bolas para darle forma de albóndiga.

Las pasamos por harina y sacudimos bien para que quede una capa muy fina de harina.

Después las freímos en aceite de oliva caliente durante 1 minuto por cada lado, las sacamos y reservamos.

Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva del que has usado para freír las albóndigas en una olla o sartén, llevamos a fuego medio y sofreímos las verduras que hemos picado.

Añadimos también una pizca de sal, unas hojas de laurel y lo mantenemos a fuego medio hasta que vemos que está todo bien pochado.

Agregamos la copa de vino y dejamos evaporar a fuego fuerte durante unos 3 ó 4 minutos.

Luego, una vez que ha evaporado el vino, le añadimos el caldo de pescado. Si no tenemos caldo de pescado, le añadimos agua.

Si usamos el caldo de pescado no debemos añadir más sal. Si decidimos hacerlo con agua, le añadimos un poco de sal.

Después, en un mortero ponemos unas hebras de azafrán y las machacamos con el mazo. Le agregamos un chorrito de agua caliente. Removemos y lo echamos directamente a la cazuela. Esto le dará aroma y color a nuestra receta.

Finalmente, cuando el caldo comience a hervir echamos las albóndigas que ya tenemos reservadas y dejamos cocer a fuego medio tapando la cazuela, durante unos 20 minutos, hasta que el caldo se consuma y nos quede una salsa reducida. Podemos dejarla con una salsa más espesa o más clara, como más nos guste.