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Nuestros platos tradicionales: Tojunto manchego
Como en todas las regiones de España, siempre existe un plato de carne guisada que se eleva a la enésima potencia gracias al producto de proximidad. Es el caso del Tojunto de Ciudad Real, un plato de carne de ternera con patatas y verdura que se cocina a fuego muy lento, dejando la carne tan tierna que se deshace en la boca. La sazón puede cambiar según las normas de cada casa, pero el laurel y el azafrán siempre hacen acto de presencia. Es un plato muy típico de Ciudad Real y en algunas zonas más rurales se conoce como “tocrúo”. Y, aunque se escribe “tojunto”, se cocina “separao”, un dicho muy de abuela manchega.
Ingredientes:
1 kg de patatas
800 g de carne (ternera, conejo, pollo, cerdo…)
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Vino blanco
2 hojas de laurel
2 clavos
Azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Hay diferentes variantes de esta receta y se puede jugar con ingredientes opcionales. Aquí os mostramos la receta típica de la zona de Ciudad Real.
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Limpia la carne y córtala en trozos no muy grandes.
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Limpia también los pimientos y la cebolla, y córtalos en dados.
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Pela y pica los ajos.
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Después, pela y corta las patatas en cubos.
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Calienta un poco de aceite en una sartén y dora la carne previamente cortada en trozos. Sazona con sal y pimienta.
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Una vez lista, échala a la olla de barro o la olla que vayas a utilizar para tu tojunto manchego con un chorrito de aceite y rehoga, encima de la carne, la cebolla, los ajos y los pimientos.
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A continuación, añade también el laurel, las patatas, unas hebras de azafrán, los clavos machacados y un chorrito del vino blanco.
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Echa un poco de agua fría, la justa para cubrir todo, tapa la olla y cuece a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
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Sazona con sal y pimienta y baja el fuego.
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Deja que se cocine hasta que la carne esté tierna (1 hora aproximadamente).
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Cuando el tojunto manchego esté tierno, comprueba el punto de sal y rectifica.
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