Ingredientes:

2 berenjenas grandes

1 mozzarella de búfala

200 g de carne picada

1 bote de tomate frito receta artesana (o bien se puede hacer casero)

1/2 cebolla picada

50 g de queso rallado

200 g de bechamel

Preparación:

Lo primero para preparar canelones de berenjena será precalentar el horno, al máximo, lo bajamos cuando metamos nuestra verdura.

Cortar a lo largo las berenjenas lo más finas posible. También cortamos en pequeños taquitos las láminas que no utilizaremos para el canelón.

Cogemos una bandeja de horno y la forramos de papel sulfurizado. Colocamos las berenjenas cortadas y les echamos un chorrito de aceite. Salpimentamos al gusto.

Metemos en el horno a 170 grados durante 10 minutos, sacamos con cuidado, damos la vuelta a las berenjenas y lo volvemos a introducir durante otros 10 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Cogemos una sartén y le echamos un chorro de aceite, cuando esté caliente le agregamos la cebolla y la sofreímos. Procurar que no se dore.

Cuando se vuelva transparente le agregamos la carne picada y los taquitos de berenjena removiendo todo ello bien.

Sacamos las berenjenas del horno y reservamos.

En cuanto esté más o menos hecha la carne, le agregamos medio bote de tomate, y removemos bien. Cuando esté bien hecho reservamos.

Cortamos la mozzarella en láminas.

Cogemos una fuente para horno, le echamos el resto del bote de tomate y lo esparcimos bien por el fondo.

Ahora pasaremos a hacer los canelones. Para ello cogemos una lámina de berenjena y le colocamos en un extremo un trozo de mozzarella, y un poco del revuelto de la carne picada y lo enrollamos.

Cogemos nuestro canelón y lo pondremos en la fuente con la base de tomate. Repetimos este proceso hasta quedarnos sin berenjena.

Una vez tengamos todos los canelones hechos le echaremos la bechamel por encima hasta cubrir todo. Por encima le espolvoreamos el queso rallado.

Metemos en el horno a 170 grados durante 10 minutos, y luego lo pondremos en modo gratinar.

Cuando veamos que se ha gratinado el queso sacamos. Y ya tenemos nuestra receta lista.