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Recetas del mundo (Francia): Bisque
El bisque es la crema de marisco por excelencia en Francia. Cremosísima, muy bien condimentada y con un sabor que quita los sentidos, esta crema puede elaborarse con langosta, bogavante, gambas, cangrejo de río, etc.
Suele servirse caliente, a veces decorada con perejil finamente picado o trocitos del marisco empleado.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
1 zanahoria cortada en cubitos
2 ramas de apio picadas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo (preferiblemente de pescado o mariscos, si no, también funciona bien el de verduras)
1 taza de vino blanco
¼ de taza de coñac, brandy o jerez seco
12 onzas de carne de langosta cocida, descongelada y picada en trozos grandes
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 ramita de tomillo
½ taza de crema espesa
Preparación:
En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio y agreguar las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y la pasta de tomate.
Cocinar hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.
Añadir la harina y cocinar durante 2 minutos.
Reducir el fuego a medio-bajo y añadir el caldo, el vino blanco, el coñac (o brandy o jerez seco), la langosta, el pimentón y el tomillo, y revuelve para mezclar.
Cocinar durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Incorporar la crema espesa y luego probar la sazón. Si es necesario, condimentar con un poco de sal y pimienta. Retirar la ramita de tomillo.
Servir caliente o, si se prefiere una crema suave, licuárla con una batidora de mano o transfferírla con cuidado a un procesador de alimentos y hacer un puré hasta que quede suave.
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