Este platillo tiene una historia que se remonta a los tiempos coloniales, cuando los indígenas usaban el maíz en muchas de sus preparaciones, y que con el tiempo se fue fusionando con la influencia de los colonizadores españoles y los esclavos africanos.

Esta deliciosa receta, popular especialmente en la región de la Costa norte de Colombia, fue incluida en la lista de mejores sopas del 2025 a nivel mundial, realizada por la guía culinaria Taste Atlas.

Ingredientes:

500 g de ñame pelado y cortado en trozos.
300 g de queso costeño (puede usar queso fresco si no encuentra queso costeño).
1 litro de caldo de costilla de cerdo o huesos de res.
1 cucharada de mantequilla.
2 dientes de ajo picados.
1 cebolla roja picada finamente.
1 rama de cebollín.
Sal y pimienta al gusto.
Cilantro fresco para decorar (opcional).
1 cucharada de comino (opcional, dependiendo del gusto).

Preparación:

La preparación del mote de queso comienza con el sofrito. En una sartén con aceite, se sofríen la cebolla, el ajo y los ajíes, y se condimentan con comino, sal, pimienta y un toque de limón. Este sofrito se divide en dos partes, para garantizar que el plato conserve su sabor fresco al momento de servir.

El siguiente paso es pelar y cortar el ñame en trozos gruesos, que luego se lavan cuidadosamente. En una olla grande con agua y sal, se cocina el ñame durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté casi deshecho. Este proceso es crucial para lograr la textura característica del mote de queso.

Una vez que el ñame ha alcanzado la consistencia deseada, se baja el fuego y se añade la mitad del queso costeño en cubos, junto con una parte del sofrito. Según el chef, este paso permite que el queso se caliente y se integre con el resto de los ingredientes. Luego, se incorpora el suero costeño y se cocina por dos minutos más. Finalmente, se agrega el resto del queso al mote hirviendo y se mezcla cuidadosamente.