Tradicionalmente, este plato se realiza en invierno, ya que es la época en la que históricamente se mataban a los cerdos y se preparaban embutidos para todo el año. La capicola se puede cocinar en un horno o con sal, y debe dejársela secar durante un tiempo.

La diferencia entre la capicola y el prosciutto es el tipo de carne. La capicola se realiza con el cuello o el hombro, mientras que el prosciutto se realiza con la pierna del cerdo o la de un jabalí. Lo cierto es que el capocollo se trata de una receta antigua, y que al día de hoy cuenta con muchas variantes.

Cómo preparar capicola

La ventaja es que, a diferencia de la mayoría de las carnes que requieren un equipo especial y un lugar adecuado en términos de temperatura y humedad, la capicola se puede preparar muy fácilmente en casa. De esa manera, se puede sazonar al gusto. La sal de Praga (o sal de curado) garantiza una buena conservación durante al menos tres semanas.

Primero, la carne se debe deshuesar y colocar en salmuera. La salmuera tiene el efecto de hacer penetrar el condimento en el corazón de las fibras de la carne y garantizar una perfecta salazón para una buena conservación de la preparación.

Después de diez días en salmuera, la carne se puede enjuagar con abundante agua, secar y luego sazonar nuevamente.

El corte de carne se ata firmemente para darle una forma adecuada y garantizar una cocción uniforme. En el caso de la capicola, se cocina en el horno durante aproximadamente dos horas, luego se deja descansar y finalmente, se corta en rodajas finas. Las hierbas y especias típicamente utilizadas incluyen la pimienta, el anís, el hinojo, el cilantro y el ají, que aportan el sabor único y excepcional a este embutido.