En diciembre de 2023, la Asamblea General decidió designar el 30 de mayo como Día Internacional de la Papa con el objetivo de concienciar sobre los múltiples valores nutricionales, económicos, ambientales y culturales de la papa y su contribución como incalculable recurso alimentario y generador de ingresos para las familias y los productores rurales, con miras a implementar la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y alcanzar sus Objetivos de Desarrollo Sostenible. A los tubérculos redondeados y carnosos de cierta planta herbácea, hoy importante alimento de casi todo el género humano, en España se les llama patatas y, en el resto del mundo hispánico, papas.

Las patatas según sus usos culinarios

Para freír

Aquí depende un poco de los gustos. Si se quiere obtener una patata frita crujiente, se necesitan optar por las patatas nuevas, con menos almidón. Si nos gustan doradas y un tanto blandas, mejor las semitardías. En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, además de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje.

Patatas para cocer

Aquí lo importante es que la patata quede blanda pero compacta, sin desmoronarse al cortarla. Para ello utilizaremos a ser posible Spunta, Red Pontiac, Kennebec (por algo la usan para los cachelos), Monalisa, o si las encontráis, Jaerla y Desirée.

Patatas para tortilla

Aunque cada maestrillo tiene su librillo, se suele decir que para esta elaboración son mejores las patatas de cocer. Algunos se aferran a las red Pontiac pero dan muy buenos resultados la Monalisa de Álava y la Kennebec.

Ranking de los platos más populares con patatas en España

A continuación, se presenta un ranking de los platos más emblemáticos y consumidos en nuestra gastronomía que tienen a la patata como protagonista principal:

1.- Tortilla de patatas 

Considerada por muchos como el plato nacional, esta receta combina patatas y huevos en una deliciosa tortilla que se sirve tanto en bares como en hogares de todo el país.

2.- Patatas fritas con salsas

Dentro de este grupo, destacan las patatas bravas, una tapa clásica madrileña que consiste en patatas fritas acompañadas de una salsa picante.

También cabe destacar las patatas con alioli, salsa elaborada a base de ajo, yema de huevo y aceite. 

3.- Ensaladilla rusa 

Ensalada fría que incluye patatas cocidas, mayonesa, atún, huevo cocido y otros ingredientes, muy común en bares y restaurantes.

4.- Patatas a la riojana

Un guiso tradicional de La Rioja que combina patatas con chorizo y pimientos choriceros, ofreciendo un sabor intenso y reconfortante. 

5.- Marmitako

Guiso tradicional del País Vasco elaborado con bonito del norte, patatas, cebolla, pimientos y tomate. Originalmente preparado por pescadores en alta mar, hoy es un plato emblemático de la región .

6.- Patatas a la importancia

Plato de Castilla y León, concretamente de Palencia, que consisten en unas patatas rebozadas en harina y huevo acompañadas de una salsa de cebolla, ajo y caldo.

7.- Ensalada campera 

Ensalada veraniega que combina patatas con verduras frescas y aliño de aceite y vinagre.

8.- Patatas a lo pobre 

Receta andaluza (Granada, Jaén, Almería) que consiste en patatas fritas con cebolla y pimientos, servidas como guarnición o plato principal. Es típico también en la cocina murciana.

9.- Patatas revolconas

Plato típico de Castilla y León que consiste en puré de patatas mezclado con pimentón y torreznos.

10.- Atascaburras

Plato manchego típico de invierno que mezcla patatas cocidas con bacalao en salazón, nueces y huevo cocido .

Un plato creado por unos pastores que quedaron aislados por la nieve en el siglo XVII.

11.- Patatas con costilla

Plato típico de la zona de Extremadura y Castilla y León donde las patatas y las costillas de cerdo junto con pimentón y especias, daban lugar a este sabroso guiso.

La cocina canaria, también tiene un plato similar de "costillas con papas y piñas" (mazorcas de maíz) que se sirve con mojo verde (salsa tradicional canaria).