Los guisos y las sopas son platos reconfortantes que se asocian principalmente con el invierno y principios de la primavera. Esos tazones de exquisiteces, llenos de líquidos bien calientes, reconfortan tanto el alma como el cuerpo en un día frío y ventoso. Y el Irish Coddle es uno de esos sabrosos guisos que debería estar en el repertorio de cualquier cocinero casero.

Ingredientes:

12 onzas de tocino cortado en el centro, dividido en tercios
1 libra de salchicha de cerdo
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal marina
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perejil seco (o 3 – 5 ramitas frescas)
1 cucharadita de tomillo seco (o 3 – 5 ramitas frescas)
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pollo 
12 onzas de Guinness u otra cerveza negra ( una botella estándar)
2 libras de papas rojas, cortadas en trozos grandes (aproximadamente 6 papas grandes o 20 “petite”)
1 puerro grande, cortado en rodajas finas

Preparación:

Cocinar el tocino en una sartén grande hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirar de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente. Reservar la grasa.

Cocinar la salchicha en la misma sartén, agregando la grasa de tocino reservada si es necesario para evitar que se pegue. Retirar de la sartén y reservar.

Colocar las cebollas en una sartén. Cocinárlas hasta que estén ligeramente doradas y blandas, unos 6-8 minutos.

Colocar las cebollas cocidas en capas en el fondo de una sartén grande apta para horno o una olla holandesa. Colocar el tocino encima de las cebollas y la salchicha encima del tocino.

Espolvorear con pimienta negra recién molida al gusto. Añadir ajo picado, perejil, tomillo y laurel.

Vertir el caldo de pollo y la botella de cerveza negra.

Distribuir las patatas y los puerros uniformemente por encima.

Precalentar el horno a 300 °F. Tapar y poner la sartén a fuego medio-alto y dejar que hierva.

Colocar el recipiente tapado en el horno precalentado y hornear  durante 45 minutos.

Añadir sal al gusto.

Servir caliente