Ingredientes:

1 calabaza grande de azúcar (o 2 calabazas pequeñas para pastel, dependiendo del tamaño de su reunión)
2 tazas de arroz (generalmente arroz basmati o blanco)
3 tazas de agua caliente (vas a hervir el arroz)
1/2 taza de nueces
1/2 taza de almendras
1/2 taza de pasas, cerezas secas o arándanos secos
Albaricoques
1/2 taza de miel
2 barras de mantequilla derretida
Sal
Canela
Nuez moscada

Nota: Otros ingredientes tradicionales son piñones crujientes, manzana verde y, a veces, especias enteras como una rama de canela. 

Preparación:

1. Precalentar el ahumador o el horno:  Tradicionalmente, esta calabaza se asa a 350 F. Opté por infundir más sabor. 

2. Preparación de la calabaza : Comienza cortando la parte superior de la(s) calabaza(s) para crear una tapa. Esto suele hacerse en forma de estrella para facilitar el sellado. Deja la tapa a un lado. Retira las entrañas de la calabaza, retirando las semillas y las partes fibrosas, hasta que el interior esté limpio. Guarda las semillas de calabaza para un sabor crujiente más tarde.

3. El arroz : Enjuague bien el arroz y hierva agua en una olla. Añada el arroz y cocínelo hasta que esté al dente, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Cuélelo inmediatamente y enfríelo enjuagándolo con agua fría para detener la cocción. 

4. Mezcla de frutos secos : Si usa frutos secos grandes, como dátiles y albaricoques, córtelos en trozos pequeños. Derrita una barra de mantequilla en una sartén grande, agregue los frutos secos y saltee hasta que la mantequilla se absorba. Sazone con un poco de sal, canela y nuez moscada, y deje enfriar. Además, mezcle una barra de mantequilla derretida con la miel y reserve. 

1. Relleno de la calabaza : Antes de rellenarla, pincele el interior de la calabaza con unas cucharadas de la mezcla de miel y mantequilla derretida y sazónela con un poco de sal. Una vez frío el arroz, colóquelo en un tazón grande e incorpore el resto de la mezcla de mantequilla y miel. Añada más canela y nuez moscada al arroz e incorpore la mezcla de frutos secos y nueces, mezclando bien. Rellene la calabaza con esta deliciosa mezcla de arroz, llenándola hasta arriba (deje 5 cm de espacio). Si lo desea, puede añadir una rama de canela entera encima para darle más sabor.
   Sellado de la calabaza : Vuelva a colocar la tapa. Debe quedar bien ajustada. Si no, puede asegurarla con papel aluminio. El ghapama volverá a lucir como una hermosa calabaza.

2. Ahumado o asado : Si va a ahumar la calabaza, colóquela a fuego indirecto directamente sobre las rejillas de la parrilla y ahúmela hasta que esté tierna y el arroz esté cocido durante aproximadamente dos horas. Si la va a asar en el horno, coloque la calabaza rellena en una bandeja forrada con papel aluminio y siga un tiempo de cocción similar. El ghapama estará listo cuando el exterior tenga un color más oscuro, esté tierno al tacto y desprenda un aroma aromático.

3. Presentación : Retire la calabaza rellena del ahumador o del horno y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Con cuidado, transfiera la ghapama a una fuente grande o al centro de la mesa. Retire la parte superior y córtela en porciones del tamaño de una ración, asegurándose de que cada porción incluya un trocito de mantequilla de la superficie del arroz. La calabaza se abrirá y lucirá como una flor con el arroz en el centro. Y listo