Para cocinar la hamburguesa perfecta, es preciso tener en cuenta una serie de pautas básicas relacionadas con los ingredientes y la preparación.

El mejor modo para cocinar una hamburguesa es con la sartén o parrilla eléctrica, pero nunca en la barbacoa, el jugo que desprende la carne es el mejor potenciador de sabor que puede tener la hamburguesa.

Esta especie de caldo de cocción evita asimismo que se tenga que utilizar una gran cantidad de aceite, pues bastará sólo con impregnar un poco la sartén y luego aprovechar el jugo. Si vamos a cocinar varias, este caldo podrá seguir aprovechándose sin necesidad de complementar con demasiado aceite.

Los ingredientes son la clave

Busca carne de res magra como bola de lomo o aguja, con un 15-20% de grasa.

La carne magra tiene más sabor y es más jugosa. También elige un pan suave que absorba los jugos sin deshacerse, como pan de hamburguesa, brioche o pan cubano.

En cuanto a los extras, elige entre lechuga romana, rúcula, tomates maduros y cebollas frescas. Los quesos suaves como gouda, azul o cheddar derretido realzan el sabor.

No olvides los condimentos – kétchup añejo, mostaza de grano, mayonesa casera o salsa barbacoa. También puedes probar pepinillos, jalapeños, champiñones o huevo frito.

El peso ideal de cada hamburguesa debe ser de 150 gramos, a lo sumo 200, pues a partir de esta cantidad será mucho más difícil alcanzar el punto de cocción perfecto de la hamburguesa, según los chefs especializados. Si lo que queremos es cocinar una hamburguesa en su punto, hay que evitar aquellas de un cuarto de kilo, como cada vez ofrecen más hamburgueserías, pues lo normal será que quede poco hecha por dentro y demasiado quemada por fuera.

Es imprescindible cocinar las hamburguesas con una espátula, para evitar maltratarlas demasiado y evitar que se separe la carne molida. Por ello, cocinarlas a fuego medio-alto y voltearlas sólo una vez es la mejor opción. Con tres minutos por cada lado debería ser suficiente, un poco más si se quieren bien hechas. El queso debe añadirse una vez que se voltee la hamburguesa, en la propia sartén para que se vaya fundiendo.

Es conveniente mantener las hamburguesas en el frigorífico hasta el mismo momento en el que vayan a freírse, pues se trata de una de las pocas carnes que deben cocinarse frías. Esto es porque así el jugo que suelten estará más espeso, evitando que sea demasiado líquido y se acabe recociendo la carne, o haya que extraerlo.