Se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo generoso de hierbas aromáticas. El caldo de base tiene ingredientes como la hierba limón, hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos.

Ingredientes:

350 grs camarones medianos, con cáscara y cabeza si es posible
4 tazas agua
2 tallos de limoncillo, solo la mitad inferior
10 piezas de galanga cortada en rodajas finas
6 hojas de lima kaffir
chiles tailandeses, al gusto
½ taza de leche evaporada
34 tazas champiñones ostra, champiñones paja u otro hongo asiático
¼ taza pasta de chile tailandés (nam prik pao)
3 cuchara salsa de pescado
¼ taza jugo de lima
1 puñado grande de cilantro diente de sierra picado (culantro) o cilantro
arroz de jazmín para servir

(Estas cantidades están pensadas para 4 raciones)

Preparación:

Enjuagar bien los camarones, pelar y colocar todas las cabezas y cáscaras en una olla. Poner la olla a fuego medio alto y saltear las cáscaras de los camarones hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

Agregar agua, raspar los trozos dorados pegados en la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego, usar un skimmer ranurado para quitar las cáscaras, asegurándose de drenar la mayor cantidad de líquido posible.

Aplastar la hierba de limón y cortarla en trozos. Rasgar las hojas de lima kaffir groseramente. Picar finamente los chiles o machacarlos en un mortero hasta formar una pasta.

Llevar el caldo a fuego lento, luego agregar la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles.

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Nota: Las hierbas no deben comerse, así que en este punto se pueden recoger.

Agregar la leche evaporada y llevar a ebullición. Añadir los champiñones y cocinar durante 1-2 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos.

Agregar la pasta de chile y la salsa de pescado, y revolver para disolver la pasta de chile. Incorporar la carne de camarones y cocinar hasta que esté listo, 30 segundos más o menos.

Apagar el fuego y dejar que la sopa se enfríe un poco, solo por un minuto, para que no hierva a fuego lento. Añadir jugo de lima mientras se revuelve.

Incorporar el cilantro o el cilantro de dientes de sierra (culantro), luego probar y ajustar la sazón según sea necesario.

Para servir, se puede verter la sopa sobre arroz, agregar arroz al tazón de sopa o tener la sopa a un lado como parte de una comida más grande.