Este evento, único en el mundo, según ha informado el Instituto Internacional del Jamón en una nota de prensa, reunirá a los mejores expertos, productores, investigadores y líderes del sector en un ambiente donde la tradición, la innovación y la pasión por el jamón se darán la mano para "marcar el futuro de este producto estrella de la gastronomía española".

Durante tres días, la ciudad vibrará con ponencias y debates sobre las últimas tecnologías en producción y curación de este alimento, los retos del comercio internacional, la sostenibilidad y el bienestar animal, las tendencias de consumo, la nutrición y salud, así como las estrategias de marketing que consolidan al jamón como un producto gourmet de referencia mundial.

Granada es una de las provincias andaluzas con mayor arraigo en la producción de jamón curado, especialmente en la emblemática comarca de la Alpujarra, reconocida por sus secaderos situados a más de 1.200 metros de altitud. El clima frío y seco de la zona ofrece unas condiciones excepcionales para el curado de jamón de alta calidad, en algunos casos protegido por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trevélez o la Marca de Garantía Jamón de la Alpujarra.

A pesar de su tamaño relativo dentro del conjunto andaluz, la industria cárnica de Granada consolida su papel como uno de los motores del tejido agroalimentario provincial, con una cifra anual de fabricación de elaborados cárnicos que supera los 160 millones de euros. Este volumen sitúa a Granada como uno de los polos de producción más relevantes del sector en Andalucía, respaldado por la calidad de sus materias primas, la tradición de sus secaderos y una creciente capacidad de innovación.

La provincia cuenta además con un entorno agroalimentario favorable que ofrece oportunidades para la innovación, sostenibilidad y mejora continua en el sector cárnico. Todo ello refuerza el posicionamiento de Granada como referente en calidad, especialmente en productos curados, y garantiza el potencial de crecimiento de una industria que es al mismo tiempo económica y cultural.