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Recetas del mundo (Marruecos): Bissara
La bessara (o bissara) es un puré marroquí de judías, elaborado con habas secas, ajo, aceite de oliva y especias marroquíes. Es popular tanto en la calle como en familia, especialmente en el norte de Marruecos.
Aunque tradicionalmente resulta un poco soso, adornar la bessara con comino, pimienta de cayena o harissa , y un chorrito generoso de buen aceite de oliva, convierte rápidamente este sencillo plato en una sabrosa comida reconfortante.
Todo esto se puede servir como condimento aparte.
Ingredientes:
500 g entre habas y guisantes secos
1 grano de ajo prensado con piel
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de postre de comino en polvo
Aceite de oliva Virgen Extra
Zumo de limón
Preparación:
Poner las habas y los guisantes en un bol con agua para lavarlos y rechazar las habas a las que les quede piel.
Escurrirlas y pasarlas a una olla con agua, el diente de ajo, sal y pimienta.
Arrimarlas al fuego y a partir de que empiece a burbujear, hervir a fuego suave durante 30 minutos con la olla tapada. Controlar que no se quede sin agua, si hiciese falta añadirle mas agua caliente.
Colar las habas, deshechar el ajo, reservar el jugo y triturarlas hasta que quede una crema fina y suave, usando líquido para que adquiera la consistencia deseada.
Pasarlo a una cazuela. Agregar el pimentón picante y el dulce, el comino y cocerlo a fuego muy suave durante 15 minutos, para que se caliente. Rectificar de sal.
Servir bien caliente rociado con un buen chorro de aceite y espolvorear con pimentón dulce y comino.
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