Ingredientes:

Harina de trigo, 50 g
Níscalos y otras setas similares, 400 g
Patatas medianas, 3 ud
Ajo, 6 dientes
Tomate maduro rallado, 1 ud (unos 200 g)
Pimiento verde, 1 ud
Pimiento rojo, 1 ud
Longaniza cortada en rodajas, 200 g
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Comino molido, 1/2 cucharadita
Hebras de azafrán, 10 o 12
Aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 cucharadas
Sal, al gusto

Preparación:

1.- Limpiamos bien los níscalos y los troceamos en piezas medianas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de un centímetro. Picamos finamente el ajo y cortamos en tiras los pimientos.

2.- En una sartén grande o cazuela de fondo grueso -si puede ser una cocotte, sería lo ideal-, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos el ajo picado y lo doramos ligeramente.

3.- Añadimos los níscalos, las rodajas de longaniza y los pimientos a la sartén. Sofreímos durante unos 10 minutos hasta que los níscalos suelten su jugo y la longaniza esté bien integrada, removiendo de vez en cuando.

4.- Incorporamos las rodajas de patata al sofrito y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos más, hasta que las patatas comiencen a ablandarse.

5.- Agregamos el tomate rallado, el pimentón dulce, el comino y el azafrán. Removemos bien y cocinamos durante unos 3 minutos más, hasta que el tomate se reduzca un poco y se mezcle con el resto de los ingredientes.

6.- Echamos agua en la cazuela hasta cubrirlo bien todo y dejamos que hierva a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén hechas, pero no deshechas.

7.- A continuación, tamizamos la harina sobre la cazuela poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Bajamos el fuego y seguimos removiendo mientras la harina se cocina y espesa el guiso. Este proceso puede llevar entre 10 y 15 minutos. Un truco que facilita la vida y, además, permite hacer la receta sin gluten es sustituir la harina por dos cucharadas de fécula de maíz -la Maizena de toda la vida- disueltas en un poco de agua.

8.- Ajustamos el punto de sal y cocinamos a fuego bajo hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

9.- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.