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Recetas tradicionales: Costillar con castañas
El plato de costillar con castañas es un plato tradicional profundamente arraigado en la gastronomía del norte de España, siendo especialmente típico de Galicia y Cataluña.
En general, su popularidad se extiende por otras zonas del norte de la península ibérica con gran producción de castañas, como Asturias y Cantabria, donde se aprovecha este fruto de temporada para crear guisos contundentes y económicos.
Ingredientes
1 kg de costillar de cerdo
2 cebollas de Figueres
4 tomates maduros
agua
1/2 kg de castañas grandes
aceite de oliva o manteca de cerdo
un chorro de vino rancio
sal
pimienta negra
piel de limón
2 cucharadas de azúcar
un puñado de almendras tostadas
1 diente de ajo
4 carquiñoles
Estos ingredientes está calculados para 4 personas
Preparación:
Tiempo de elaboración: 100 minutos
Primero, poner una olla en el fuego con agua y, cuando empiece a hervir, echar las castañas y dejarlas cocer durante media hora aproximadamente.
Seguidamente, pelarlas vigilando que no se rompan y reservarlas.
Aparte, cortar el costillar a trozos regulares, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela de barro. Reservarlo.
En la misma cazuela hacer un sofrito de cebolla y tomate, que quede bien confitado.
Añadir el costillar, la piel de limón y las castañas. Mojarlo con un chorro de vino rancio y dejarlo reducir.
Seguidamente, echarle el agua y hacer cocer la cazuela a fuego suave durante unos tres cuartos de hora.
A media cocción, hacer un caramelo con el azúcar e incorporarlo al guisado.
Probar el punto de sal y añadir una picada de almendras, un diente de ajo y unos carquiñoles.
Dejarlo reposar un rato y servirlo, aunque estará más bueno si se come al día siguiente, porque adquiere más sabor.
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