Ingredientes:

500 gr de berros.
2 puñados de judías pintas frescas.
1 cebolla, cortada en cuatro trozos.
1 trozo de calabaza, cortado en tres.
1 calabacín mediano, cortado en trozos pequeños.
1 batata blanca, chica, cortada en trozos pequeños.
1 batata amarilla, chica, cortada en trozos pequeños.
1 trozo de ñame, cortado en trozos pequeños.
1 zanahoria grande, de la tierra, cortada en trozos pequeños.
2 papas medianas, cortadas en trozos pequeños.
2 piñas de millo, cortadas en tres o cuatro trozos cada una.
1 trozo de carde de cerdo entreverado.
1 trozo de chorizo cortado en rodajas.
2 ó 3 dientes de ajo, pelados y enteros.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de colorante alimenticio (le da buen color al potaje).
Un chorrito de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

La noche anterior a su preparación hay que dejar las judías pintas en remojo, si no son frescas.

Empezamos poniendo en un caldero los berros bien picados, las judías, la carne de cerdo entera, el chorizo y los trozos de la piña de millo.

Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos el resto de los ingredientes, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego casi al mínimo y a fuego lento lo dejamos otro ratito hasta que todos los ingredientes se integren y queden bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando las zanahorias con un tenedor.

Luego se aparta del fuego y se deja enfriar.

Con la batidora de mano, en un recipiente aparte, trituramos la cebolla y la calabaza, así apotajará mejor nuestro caldo de berros, se deja reposar un poco, antes de servirlo.

Si hacemos el potaje de berros en la olla exprés, ponemos todos los ingredientes a la vez, dejamos que suba el vapor, y bajamos la olla a fuego suave durante 20 minutos, lo dejamos reposar antes de servir.

Este es un plato que al degustarlo se suele acompañar de una cucharada de gofio, o de gofio escaldado, un buen trozo de queso, que puede ser tierno, semiduro o duro, y si se quiere con un poco de cebolla roja bien cortada y bañada en un chorrito de vinagre.