Ingredientes:

(1 kg) de carne de cabra

(250 g) de piña, machacada

5 dientes de ajo

10 chalotes indonesios

(8-10 cm) de galanga, cortada en rodajas

2 cucharadas de semillas de cilantro tostadas

5 cucharadas de agua de tamarindo o jugo de limón

sal al gusto

caldo en polvo, al gusto

pimienta negra molida, al gusto

6-7 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1/4 taza (60 ml) de agua

SALSA

10 cucharadas de salsa de maní lista para usar

salsa de soja dulce (kecap manis)

agua

PARA SERVIR

7-8 chalotes indonesios, cortados en rodajas finas

1/2 cabeza de repollo, cortada en rodajas finas

Preparación:

Retire la grasa o el cartílago de la carne y séquela con papel absorbente. Cúbrala bien con la piña triturada, presionándola ligeramente. Déjela reposar de 10 a 20 minutos.

Limpiar la carne para eliminar el exceso de piña.

Corte la carne en rodajas finas, en dirección contraria a la fibra, o en cubos de 1,5 a 2 cm (0,6 a 0,8 pulgadas).

Prepare la marinada haciendo puré el ajo, las chalotas, el galanga, las semillas de cilantro y el agua de tamarindo.

Transfiera la pasta a un tazón, luego mezcle la sal, el caldo en polvo, la pimienta molida, la salsa de soja dulce y el agua hasta que quede suave.

Añadir la carne al bol y remover hasta que esté bien cubierta. Refrigerar de 30 a 60 minutos.

Ensarte los trozos marinados en brochetas remojadas.

Calienta la parrilla de carbón hasta que esté caliente y cocina las brochetas sobre las brasas hasta que estén ligeramente doradas. Rocía la carne con el adobo sobrante mientras se asa.

Para hacer la salsa, combine la salsa de maní, la salsa de soja y un poco de agua hasta alcanzar el espesor deseado.

Presentar el satay con la salsa, junto con chalotas y repollo cortados en rodajas finas.