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Recetas del mundo (India): Amritsari kulcha
El kulcha amritsari es un pan plano relleno originario de la ciudad de Amritsar, apreciado por su crujiente exterior, su suave interior y su relleno sazonado. Su preparación se basa en una masa sencilla hecha con maida, cuajada, sal, un poco de azúcar y levadura química o bicarbonato, con ghee añadido para mejorar la suavidad y la consistencia.
El relleno se elabora tradicionalmente con patatas hervidas, ralladas o machacadas, mezcladas con cebolla, chiles verdes, cilantro fresco y especias secas como comino, cilantro, chile en polvo, garam masala, aamchur (mango en polvo seco), ajwain (carom) y sal. Sin embargo, la mezcla de especias suele variar según la receta. La mezcla debe ser firme, no líquida, para evitar que la masa se rompa.
Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina refinada
400 ml de agua (añadir más si es necesario) (amasar todo junto para obtener una masa maleable)
Una pizca de sal (opcional)
100 ml de aceite de canola
Para el relleno:
1 taza de cebolla picada
1/2 kg de patatas (trituradas), hervidas
2 cucharaditas de semillas de cilantro (trituradas), tostadas
2 cucharaditas de jengibre picado
2-3 ramitas de cilantro verde, picadas
1 chile verde picado
1 cucharada de semilla de anaar dana (triturada) y zumo de limón
Preparación:
Hacer una masa semidura con harina refinada, agua, sal y mantenerla cubierta con un paño húmedo durante 1 hora en un lugar fresco.
Combine todos los ingredientes del relleno, excepto el aceite de canola, y mezcle suavemente. Verifique la sazón.
Unta un poco de aceite en tus dedos y palmas. Con ellas, forma bolitas de masa (de 40 a 50 g cada una o del tamaño de una papa mediana) y aplánalas para rellenarlas. Cubre la masa con el relleno justo lo suficiente para que quede bien cubierta.
Con un rodillo, aplana nuevamente las rodajas.
En una sartén antiadherente a fuego medio, pincele las rodajas con aceite de canola y cocínelas uniformemente por ambos lados. Sírvalas con chutney de cilantro y menta o cuajada (opcional).
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