La preparación suele variar según el sitio, en algunos lugares es más aguado y en otros más cremoso. Lo mismo pasa con las especias, en algunos lugares tiende a ser picante mientras que en otros es simplemente especiado.  

Ingredientes:

Para el caldo de curry:

2 cucharadas de pasta de curry rojo
400 ml de leche de coco
500 ml de caldo de pollo
2 pechugas de pollo, cortadas en trozos
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de cilantro en polvo
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre, picado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
1 cucharada de aceite vegetal

Para los fideos:

300 g de fideos de huevo frescos
Aceite para freír (opcional, para los fideos crujientes)

Guarniciones y acompañamientos:

1 cebolla roja, en rodajas finas
1/2 taza de encurtidos de mostaza (opcional)
1 lima, cortada en cuñas
1/2 taza de cilantro fresco, picado
Chiles secos fritos (opcional)

Preparación:

1.- Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes medidos y listos para usar. Esto incluye 2 cucharadas de pasta de curry rojo, 400 ml de leche de coco, 500 ml de caldo de pollo, 2 pechugas de pollo cortadas en trozos, 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 2 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno, 300 g de fideos de huevo frescos, y aceite para freír (opcional).

2.- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y 1 trozo de jengibre picado, y sofríe hasta que estén fragantes. Incorpora 2 cucharadas de pasta de curry rojo y cocina por unos minutos, removiendo constantemente, hasta que se mezcle bien con el ajo y el jengibre.

3.- Añade los trozos de pollo a la olla y mezcla bien con la pasta de curry. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados.

4.- Vierte 400 ml de leche de coco y 500 ml de caldo de pollo en la olla. Añade 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y el caldo tenga un sabor profundo y rico.

5.- Mientras el caldo de curry se cocina, hierve agua en una olla separada y cocina 300 g de fideos de huevo frescos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y reserva. Opcional: Fríe una porción de los fideos en aceite caliente hasta que estén crujientes para usarlos como guarnición.

6.- Coloca una porción de fideos cocidos en cada tazón. Vierte el caldo de curry con pollo sobre los fideos. Decora con los fideos crujientes (si los has preparado), cebolla roja en rodajas, encurtidos de mostaza, cilantro fresco picado y cuñas de lima. Añade chiles secos fritos si deseas un toque extra de picante.