El planteamiento es ambicioso y rompe con la lógica anterior. Hasta ahora, el éxito gastronómico español se explicaba casi siempre por nombres propios, por estrellas Michelin o por la universalidad de la tapa. El nuevo plan parte de una premisa distinta: la gastronomía ya no debe entenderse como “algo de restaurantes y chefs”, sino como un sector transversal capaz de generar valor en toda la cadena —desde el campo hasta la mesa, desde la exportación de producto hasta la atracción de viajeros de alto poder adquisitivo—.

El objetivo central es doble. Por un lado, aumentar significativamente el peso económico de la gastronomía y de toda la cadena agroalimentaria en el PIB nacional. Por otro, consolidar a España como uno de los destinos gastronómicos de referencia mundial, atrayendo turismo de calidad y reforzando la imagen del país como territorio de creatividad, excelencia y calidad diferencial.

Cuatro palancas para un liderazgo sostenido

El plan se organiza en torno a cuatro grandes líneas de trabajo que abarcan diez medidas concretas, muchas de ellas ya en fase de diseño o arranque.

La primera gran apuesta es la formación y el talento. Se creará un hub mundial de formación en gastronomía española que aspira a convertirse en referencia global para cocineros, sumilleres, pasteleros y profesionales que quieran dominar el producto, las técnicas y la cultura culinaria de España. Paralelamente se pondrán en marcha programas específicos para atraer y retener talento internacional en el país, al tiempo que se refuerza la capacitación continua de los profesionales que ya están en activo.

La segunda línea se centra en la internacionalización y los mercados. Aquí el esfuerzo se dirige a coordinar la presencia de productos agroalimentarios españoles —aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, conservas premium, vinos, frutas y hortalizas de calidad diferenciada— en cocinas y canales gourmet de alto nivel en todo el mundo. Se apoyarán también modelos de negocio gastronómicos innovadores con potencial exportador y se reforzará el trabajo de las oficinas comerciales y delegaciones del Estado para que la gastronomía se incorpore de forma sistemática a la agenda de promoción exterior.

El tercer pilar es el turismo gastronómico. El plan contempla campañas específicas, eventos de alto impacto e itinerarios temáticos que posicionen a España como destino gastronómico de primer orden. Estas acciones se vincularán estrechamente con las rutas agroalimentarias, el oleoturismo, el enoturismo y otras experiencias de calidad, alineándose con la estrategia general de captar un turismo más sostenible y con mayor gasto medio por persona.

Por último, la dimensión de marca país y cultura completa el esquema. Entre las iniciativas más visibles destaca la organización de un gran encuentro anual de creatividad gastronómica de alcance internacional, la creación de una red global de profesionales españoles que actúen como embajadores permanentes y el esfuerzo por ordenar y dar coherencia a la marca gastronómica del país. Además, el Gobierno respaldará de forma decidida la candidatura de la tapa como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la UNESCO.