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Recetas tradicionales: Arroz con borrajas y almejas
Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.
Ingredientes:
160 gr. de arroz
400 gr. de borraja
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 dl. de aceite
1 litro de fumet de pescado
1 cucharada de harina
sal
Preparación:
Cocemos el arroz en agua durante 10 minutos, luego enfriamos y y reservamos.
Limpiamos las borrajas quitando las hojas y las hebras, las cortamos en bastones de unos 3 o 4 cm y las escaldamos en agua durante 5 minutos aproximadamente. Enfriamos rápidamente en agua y hielo y reservamos.
En un saute, sartén alta o cacerola echamos un buen chorro de aceite, sofreímos el ajo finamente picado sin que llegue a coger color, agregamos la harina y la cocinamos unos segundos posteriormente añadimos el fumet caliente, removemos bien para que no se formen grumos y reducimos unos minutos hasta tener la textura idónea.
Añadimos las almejas, el arroz y las borrajas y una pizca de sal, y cocinamos el conjunto. Cuando las almejas se abran comprobamos el punto del arroz, rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.
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