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Recetas tradicionales: Espinacas jienenses
Este es un plato que se elabora en casi toda Andalucía aunque parece que tiene su origen en la serranía jiennense, se pueden hacer de la misma forma los espárragos verdes, los cardillos o las habicholillas o judías verdes por citar otras verduras.
Ingredientes:
(6 raciones)
3 kilos de espinacas
4 pimientos choriceros
6 dientes de ajo
1 picatostillo
1 hoja de laurel
100 gramos de miga de pan
1 huevo
1 cáscara de naranja
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Preparación:
Se lavan las espinacas y se escurren para después cocerlas durante 5 minutos en una cacerola.
Aparte, se fríen los ajos con el picatostillo, un pimiento choricero, una hoja de laurel y la miga de pan.
Cuando esté listo, se machaca todo en el mortero hasta obtener una pasta. En el aceite de freír los aliños, se marean un poco las espinacas y se les añade la pasta obtenida en el mortero con un pellizco de alcaravea, todo muy bien majado.
Se añade una poquita de agua para hacer la salsa y se dejan hervir las espinacas para que tomen sabor.
Al servir las espinacas jiennenses, se le escalfa el huevo y se les agrega un chorreón de vinagre.
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