El portavoz del Cabildo, José Juan Jiménez Güeto, ha explicado que la producción del patio es limitada, pero suficiente para dar sentido a un proyecto muy concreto. “La iniciativa partió de la empresa y vimos una oportunidad clara de aplicar la economía circular y favorecer a una empresa local”, ha señalado. El convenio no incluye contraprestación económica y evita que las naranjas terminen en reciclaje o compost.

Vinagre con denominación de origen

El acuerdo delimita además el uso del fruto. El vinagre solo podrá comercializarse bajo una denominación específica vinculada al monumento, “vinagre de naranja amarga del Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral”, para garantizar un uso transparente y evitar confusiones.

El proyecto se enmarca en una estrategia más amplia de sostenibilidad del Cabildo. Según Jiménez Güeto, los naranjos del patio se renuevan de forma progresiva y se trabaja con la universidad en un estudio del arbolado. El objetivo es que los nuevos ejemplares sean descendientes directos de los actuales, asegurando una “herencia permanente” de este patrimonio vivo.

El Patio de los Naranjos funciona además como un microclima dentro del casco histórico. Esa singularidad permitirá comparar la calidad de sus naranjas con las que se recogen en la vía pública, afectadas por la contaminación del tráfico y que no pueden destinarse a alimentación ni cosmética.

Naranjos con siglos de historia

Los archivos históricos del Cabildo documentan la presencia continuada de naranjos en este espacio desde el siglo XV, cuando el patio adquirió su configuración actual. Un legado vegetal que ahora se prolonga en forma de vinagre gourmet, elaborado con una técnica tradicional de fermentación de frutas de origen ucraniano, ligada a la historia personal de la empresa productora.