Lo que desde sus orígenes se cocinó como una contundente sopa elaborada a fuego lento para contrarrestar los fríos del sobrecogedor pero gélido paisaje del valle ha pasado de ser un sabroso pero rudimentario recurso energético a convertirse en un plato muy demandado por los más sibaritas de la alta cocina.

Ingredientes:

Para la sopa

100 gr gallina vieja

100 gr careta de cerdo

100 kg de tocino ibérico

1/2 hueso de jamón

150 gr de butifarra fresca

150 gr de bull negro

4 ajos

1/2 cebolla

100 gr de col

1 puerro

1/4 manojo de apio

150 gr patata

1 zanahoria

100 gr. de alubias

75 gr de fideos

50 gr. de arroz.

Para la Pelota

100 gr. de carne picada de vaca

100 gr. de carne picada de cerdo

1 huevo

Pan rallado

Hierbas de la Provenza

Pimienta y sal

Amasar todos los ingredientes y reservar.

Preparación:

Primero debemos poner en una olla grande con agua a hervir la gallina, el tocino, la careta, el hueso, la cebolla y el ajo. Lo dejaremos aproximadamente entre 90 y 100 minutos completamente cubiertos de agua y sal al gusto. Podemos ir espumando la olla a intervalos para eliminar la grasa que se acumula en la superficie.

Para aprovechar el tiempo mientras está hirviendo la carne, vamos a ir preparando las pelotitas. Amasamos la carne picada de vaca y de cerdo, el huevo, pan rallado, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.

Una vez transcurridos los 100 minutos de la olha en el fuego vamos a incorporar el resto de las verduras y la zanahoria para cocerlas. Dependiendo del tamaño de la cazuela y el tipo de carne, vamos a dejarlo entre 60 y 90 minutos de tiempo.

Ahora le incorporamos la pelota, la butifarra fresca y las patatas cortadas. Lo dejamos hervir 30 minutos más para que los sabores se mezclen

Añadir los fideos y el arroz. Hervir 30 minutos. Retirar las verduras y reservar. Dejar reposar la olla durante 24 horas.

En el momento del servicio volver a incorporar las verduras, añadir las alubias puestas a remojo y hervidas por separado.