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Recetas tradicionales: Merluza encebollada con setas
Esta es una receta clásica que conocimos hace tiempo, pero que realizamos hace poco y se ha convertido en una de nuestras recetas de referencia por lo sabrosa, fácil y rápida de preparar. Se trata de una merluza encebollada con setas, una receta de pescado blanco deliciosa de nuestro recetario tradicional de Castilla y León.
Ingredientes:
Piezas limpias de merluza de Cantábrico.
1 o 2 cebollas, dependiendo del tamaño.
Setas al gusto, nosotros hemos usado boletus deshidratados que hemos rehidratados.
1/2 vaso de caldo de pescado.
1/2 vaso de vino blanco seco para cocinar.
2 cucharadas de maicena.
1 cucharada de queso de oveja rallado para gratinar.
Perejil picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal fina marina.
Preparación:
Nos metemos en faena; Preparamos el horno, precalentándolo hasta los 220ºC; luego pondremos las setas deshidratadas en agua caliente para que se recuperen su estado natural; esta agua de rehidratación no lo tiréis, porque lo aprovecharemos.
Luego cortaremos la cebolla en rodajas como de medio centímetro y las pocharemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal final. Una vez pochada, añadimos las setas con su agua para integrarlas.
Cuando estén también pochadas, añadimos el caldo de pescado, el medio vaso de vino blanco seco y dejamos que reduzca el conjunto. Podéis añadir una cucharada de maicena en un poco de agua fría como espesante.
Y ya casi está. Una bandeja para horno, colocamos el pescado con un poco de aceite de oliva y lo cubrimos con la cebolla y las setas. Tan solo nos quedará añadir el perejil picado y el queso de oveja rallado por encima; y hornear durante 10 minutos.
https://destinocastillayleon.es/
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