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Recetas icónicas: Melocotón Melba
El Pêche Melba (en español Melocotón Melba y Copa Melba) es un postre de la cocina francesa inventado en Londres en honor a Nellie Melba, cantante de ópera australiana. El plato combina dos frutas de la temporada de verano: melocotón (durazno) y frambuesa, sobre una base de helado de vainilla.
El famoso postre fue ideado por primera vez en el año 1892 o 1893 por el cocinero francés Auguste Escoffier cuando servía en el hotel Savoy de Londres. Dedicó su invención a la cantante de ópera australiana Nellie Melba que actuaba en el Royal Opera House ya que admiraba su gran voz. Mandó servir melocotones cocidos sobre un lecho de helado de vainilla en un timbal de plata encajado entre las alas de un cisne esculpido en un bloque de hielo y recubierto de azúcar glasé.
Ingredientes
4 melocotones (relativamente firmes)
200 g de azúcar
1 haba de vainilla , partida por la mitad a lo largo y raspada
200 g de frambuesas
60 g de azúcar glas
½ limón
400 ml de helado de vainilla
400 ml de crema batida
75 g de almendras en rodajas
Preparación:
Ponga el agua a hervir en una cacerola.
Sumerja los melocotones durante 3 a 5 minutos, o más si los melocotones están muy duros.
Retire los melocotones de la cacerola y pélelos.
Corte los melocotones por la mitad y quite el hueso.
En otra cacerola, hierva 1 litro de agua con el azúcar y la vainilla (incluida la vaina).
Sumerja las mitades de melocotón, reduzca la intensidad del fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que los melocotones estén firmes, pero que un cuchillo pueda perforarlos fácilmente.
Deje la cacerola a un lado. Deje enfriar los melocotones en la cacerola.
Mientras tanto, mezcle las frambuesas con el jugo de medio limón y azúcar glas para obtener el puré de frambuesas.
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