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Recetas del mundo (Portugal): Arroz de pato
Aunque se puede saborear en todo el país, este es un plato típico del Alentejo. Se dice que su origen se encuentra en el seminario de Braga, que resulta ser el más antiguo de Portugal.
Ingedientes:
(4 comensales)
1 pato grande (2 kilos)
1 chorizo o morcilla en rodajas
250 gramos de tocino fresco o bacon en cubos
300 gramos de arroz de grano largo
1 zanahoria pequeña en rodajas
1 cebolla
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de perejil
3 granos de clavo
Sal y pimienta en grano
Preparación:
Cocer el pato con el tocino y el chorizo en agua salada. Añadir la cebolla, los granos de clavo, la zanahoria, la pimienta y el perejil y dejar cocinar a fuego lento. Desmenuzar el pato y reservar.
Cuando enfríe, filtrar el caldo, retirar la grasa y reservarla. A continuación, hervir el caldo para que reduzca y verificar la sal.
Freír el arroz en la grasa del pato, añadir el caldo (tres veces la cantidad de arroz) y la hierbabuena. Retirarla 2 minutos después. Cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar.
En una fuente refractaria poner la mitad del arroz y encima el pato, después poner el resto del arroz a cubrirlo todo. Adornar con chorizo tocino y zanahoria. Dorar en el horno.
El resultado, un delicioso y contundente
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