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Recetas tradicionales: Cardo a la navarra
El cardo es una planta de tallo grueso que se consume cocida debido a su grosor y dureza. Actualmente es típica del norte de España y se consume desde Otoño a primavera.
El cardo a la Navarra es un plato típico, sencillo pero cargado de sabor. Ideal para los meses fríos o como primer plato en celebraciones. En esta receta te mostramos cómo prepararlo fácilmente con ingredientes tradicionales, aunque también se puede hacer usando cardo en conserva de alta calidad.
Ingredientes:
800 gramos de cardo fresco o 1 bote de cardo
200 gramos de jamón serrano ibérico en dados
1 cucharada de harina
1 ajo
1 cebolleta
Sal
Pimienta
500 ml Caldo de pollo, caldo de carne o caldo de verduras
Aceite de oliva
Preparación:
Comenzamos pochando durante unos 20 minutos los ajos y la cebolleta, hasta que quede bien tierna.
Una vez pochado todo, agregamos el jamón y cocinamos unos minutos. Yo he usado jamón ibérico porque justo da la casualidad que tenía jamón recien comprado y eran las partes duras, las he usado para el guiso, pero con jamón serrano vale perfectamente.
Incorporamos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
Incorporamos el cardo cocido y el caldo. Si es embotado lo limpiamos bien.
La receta tradicional dice ahora que se debe usar el caldo de cocción del cardo. Si no disponemos de él, recomendamos caldo de pollo, caldo de carne, caldo de verduras o si no pues agua. De cualquier manera estará bueno.
Cocemos durante unos 15 minutos y listo para comer.
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