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Recetas del mundo (Italia): Garmugia
La garmugia es un plato de la noble región de Lucca, que data del siglo XVII, una sopa o guiso elaborado con verduras de primavera, carne picada y panceta. Es una de esas recetas históricas arraigadas en la Toscana, pero casi desconocidas fuera de las fronteras de la región.
Ingredientes:
1 cebolla fresca
150 g de habas peladas
100 g de guisantes pelados
un manojo pequeño de espárragos
4 alcachofas
80 g de tocino
200 g de carne picada
1,5 l de caldo de verduras
pan duro
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Lavar y cortar en rodajas todas las verduras: los guisantes y las habas se deben pelar, los espárragos se cortan en rodajas -dejando las puntas enteras- y las alcachofas se limpian, se cortan en rodajas finas y se ponen en un bol con el zumo de medio limón para evitar que se ennegrezcan.
Dorar la cebolla -después de cortarla en trozos pequeños- en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando empiece a marchitarse, añadir el tocino cortado en tiras.
Añadir la carne picada y utilizar una cuchara de madera para separarla y cocinarla bien.
Una vez cocida la carne, añadir todas las verduras y deja que se sazonen.
En este punto, añadir el caldo de verduras.
Regular la sal y pimienta y cocer unos 40 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan que se colocarán en los platos; la cantidad puede variar según el gusto personal, pero considerar al menos una rebanada por porción. Si se desea, se puede añadir pan tostado rallado.
Servir la sopa caliente con el pan y el aceite crudo.
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