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Recetas tradicionales: Conejo escabechado
Esta receta de conejo escabechado es ancestral y ha pasado de generación en generación desde las mujeres más mayores del pequeño municipio de Castejón de Valdejasa (Aragón). Según la tradición, el principal ingrediente es la carne del conejo, que antes era de caza, para dar salida a cantidad elevada de piezas capturadas, y ahora es de granja.
Para escabecharlo, se emplea vinagre, aceite, romero y tomillo, ajos y laurel. Tras poner el punto de sal y pimienta, se tiene cociendo durante varias horas, sin ninguna prisa, por lo que otro ingrediente imprescindible para preparar esta receta es el tiempo. Cocinarlo a fuego lento es la clave de la elaboración para conservar los aromas y conseguir el punto exacto de la carne.
Ingredientes:
( 4 raciones)
1 conejo
½ litro de vinagre
1 litro de agua
½ l. de aceite de oliva virgen extra
½ kg. de olivas negras
1 cebolla
4 pepinillos
1 pimiento morrón
2 ramas de tomillo
2 ramas de hinojo
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal
Preparación:
Primero se trocea y sazona el conejo y se deja en reposo media hora.
Secamos el conejo con un paño y lo metemos al horno fuerte para asarlo un poco unos minutos hasta que la carne adquiera color blanco.
Troceamos la cebolla, partimos los pimientos a tiras y cortamos los pepinillos a rodajas para añadirlos a una cazuela junto con el conejo.
Ponemos todo el conjunto al fuego y lo dejamos cocer muy lento durante una hora aproximadamente.
Diez minutos antes de que termine la cocción, agregamos el vinagre.
Transcurrido el tiempo de cocción, el plato estará listo.
Dejamos enfriar en el recipiente y retiramos las ramitas de las hierbas aromáticas antes de servirlo en la mesa.
Como consejo, se recomienda dejar reposar el plato y esperar uno o dos días a comerlo para que adquiera más sabor.
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