Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina de trigo
125 g de azúcar
125 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
1 vaso de aceite de oliva suave
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
La ralladura de un limón
Una pizca de sal

Para el relleno (elige tu favorito):

Cabello de ángel
Mermelada de albaricoque o fresa
Requesón con azúcar y un poco de canela
Crema de chocolate o nocilla
Para decorar:

Azúcar glas (opcional)

Preparación:

Paso 1: Preparar la masa

Tamiza la harina en un bol grande y añade el azúcar y una pizca de sal.
Incorpora la manteca de cerdo (o mantequilla) y mezcla bien con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el aceite de oliva, la leche y las yemas de huevo, y sigue amasando hasta que la masa quede homogénea y manejable.
Incorpora la ralladura de limón para darle un toque de aroma y frescura.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

Paso 2: Estirar y cortar la masa

Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo.
Deja un grosor de unos 3 mm para que los rubiols queden crujientes pero no demasiado finos.
Corta círculos de 10-12 cm de diámetro con un molde o un vaso grande.

Paso 3: Rellenar y cerrar los rubiols

Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
Dobla la masa por la mitad, formando una media luna.
Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para asegurarte de que no se abran durante el horneado.

Paso 4: Hornear los rubiols

Precalienta el horno a 180°C.
Coloca los rubiols en una bandeja con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Retira del horno y deja enfriar antes de manipularlos, ya que estarán frágiles al salir.

Paso 5: Decorar y servir

Una vez fríos, puedes espolvorearlos con azúcar glas para darles un toque más dulce.