Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
150 gr de almendras machacadas
1 yema de huevo
3 cucharadas de azúcar glas

Para la crema pastelera:

1 l de leche
5 claras de huevo
150 gr de azúcar
70 gr de harina de maíz refinada
10 gr de mantequilla
unos trozos de cáscara de limón
unos trozos de cáscara de naranja
1 rama de canela

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es la crema pastelera, ya que tiene que estar bien fría para cuando rellenemos la tarta.

1.- Calentar la leche con las cáscaras de naranja y de limón, la canela en rama y la mantequilla en una cazuela. Los cocineros a ésto lo llaman infusionar. Queda más sofisticado.. Una vez calentado, reservar.

2.- En un bol, añadiremos el azúcar y la harina de maíz refinada. Remover bien con la varilla. Incorporar la clara de huevo y seguir removiendo.

3.- Volcar la leche infusionada a ese mismo bol y mezcla bien. Si queremos lo pasaremospor el colador para evitar que queden grumos.

4.- Pasar todo a la cazuela y ponérlo al fuego. Remover enérgicamente a fuego suave hasta que coja consistencia. Una vez que haya cogido textura de crema, dejar que se enfríe.

Ahora, a montar la tarta.

Lo primero extenderemos una lamina de hojaldre en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.

Después añadiremos la crema pastelera sobre el hojaldre dejando el borde libre.

Untar los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y colocar la otra lamina de hojaldre por encima, cubriéndolo totalmente.

Con la ayuda de un tenedor, cerraremos bien los bordes, como si fuera una empanadilla. Pintar toda la superficie con yema y extender las almendras sobre el pastel. Espolvorear con la mitad de azúcar glas y al horno 40 minutos a 160ºC.

La sacamos del horno, espolvoreamos la tarta con el azúcar glas restante y a la dejamos templar para servirla.