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Receta tradicional de Almería: Caldo quemao
A pesar de lo poco apetecible de su nombre, lo cierto es que este plato es una delicia para los amantes de las sardinas, pues este pescado es su ingrediente principal.
Este sabroso guiso tiene como principal protagonista al pescado, que junto a otros ingredientes como las patatas, pimiento, tomate, ajo y cebolla componen este original plato.
Las sardinas suelen ser el pescado escogido para esta receta, aunque puede cambiarse por otro en función de los gustos del comensal, como jureles o boquerones.
Ingredientes:
2 pimientos rojos choriceros
1 pimiento verde para asar
4 sardinas frescas
2 patatas grandes
3 tomates para freir
1 cebolla
Sal
Ajo
Comino
Aceite de oliva
Preparación:
Se llena una olla con un poco de agua y se introduce los pimientos rojos choriceros, dejándolos ahí unos 40 minutos. Pasado este tiempo, se sacan y se raspan para obtener la carne. Se reserva el agua.
En un mortero se machacan la pulpa obtenida de los pimientos, un pellizco de sal, un poco de comino y dos dientes de ajo.
Por otro lado, se comienza a hacer un sofrito con la cebolla bien picada y los tomates maduros. Mientras tanto, se echa un chorro de aceite en una sartén y se vierte la masa obtenida en el mortero, junto al pimiento verde cortado en trozos pequeños y las patatas en cuadraditos.
Cuando las patatas comiencen a estar blandas, se incorpora el sofrito de cebolla y tomate y se continúa rehogando.
A continuación se añade el agua usada para hidratar los pimientos, se corrige el punto de sal y se deja todo unos 25 minutos a fuego lento.
Por último, se incorporan las sardinas limpias y se prolonga la cocción otros cinco minutos. Se sirve en un cuenco acompañada de pan.
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