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Zaru Soba el plato japonés que triunfa en verano
El soba es el fideo más popular en Japón, donde el trigo sarraceno, una planta que a menudo se considera erróneamente un grano, se cultiva desde la era Jomon, en el siglo IV antes de Cristo.
El éxito del Zaru Soba en Japón tiene una explicación sencilla: funciona perfectamente cuando suben las temperaturas.
Los fideos se enfrían cuidadosamente tras la cocción mediante agua muy fría o incluso hielo, lo que aporta una sensación refrescante especialmente apreciada durante los meses más calurosos del año.
La salsa tsuyu, elaborada habitualmente con dashi, salsa de soja y mirin, aporta profundidad de sabor sin resultar pesada.
El plato suele completarse con cebolleta fresca, alga nori cortada en tiras, wasabi o jengibre, ingredientes que aportan frescura y complejidad aromática.
El resultado es una receta que apenas genera sensación de pesadez y que encaja perfectamente con las nuevas tendencias de alimentación ligera.
Ingredientes:
300 gr. de fideos de alforfón secos (Soba)
Salsa:
400 cc. de caldo de pescado
100 cc. de salsa de soja
100 cc. de mirin
Condimentos:
1 lámina de alga nori
1 cebolla tierna
Wasabi
Preparación:
Cocer los fideos entre 2-3 minutos en abundante agua hirviendo o hasta que estén “al dente”.
Una vez cocidos, escurrir y lavar los fideos bajo el chorro de agua fría frotándolos para eliminar el
exceso de almidón. Dejar escurrir y enfriar.
Preparar los condimentos: cortar el alga nori en tiras muy finas, cortar la cebolla tierna en juliana
muy fina y preparar el wasabi.
Enrollar pequeñas porciones de fideos, como si fueran nidos, y disponerlos en una fuente.
Servir los fideos en la fuente, los condimentos y la salsa aparte en cuencos pequeños individuales.
Este plato se sirve frío (sobre todo en verano) o a temperatura ambiente. Cada comensal sumerge los fideos mezclados con los condimentos en cuencos individuales de salsa
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