Ingredientes:

4 patatas grandes
1 berenjena
½ calabacín (opcional)
½ cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cabeza de ajos
300 g. de tomate frito casero
Harina (para frituras)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al punto de cada uno, al gusto)

Preparación:

En una sartén grande ponemos a calentar un chorro muy generoso de aceite, suficiente como para cubrir las frituras que vamos a hacer.

Pelamos los ajos y las patatas. Cortamos las patatas en rodajas, no muy gruesas y las añadimos, junto con los ajos (enteros), a la sartén.

Dejamos que la patata se dore y cuando esté hecha, la retiramos de la sartén y la reservamos escurriendo el aceite con papel de cocina. Quitamos los ajos y los reservamos junto con las patatas.

En una fuente de horno o de barro, extendemos una fina capa de tomate frito casero. A continuación disponemos las patatas sobre el tomate. Añadimos una pizca de sal.

Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín y lo ponemos en la misma sartén en la que hemos cocinado las patatas y los ajos. Cuando estén dorados, los sacamos de la sartén, dejamos que escurran el aceite con papel de cocina y los disponemos sobre las patatas.

Lavamos y cortamos en tiras el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, lo pochamos en la sartén. Cuando esté pochado, lo sacamos y lo dejamos escurrir en papel cocina.

Fritura y montaje final del tumbet. Presentación

Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas. Las salamos y enharinamos y las freímos en la misma sartén que hemos usado para las patatas y el calabacín.

Cando estén doradas, las sacamos y las disponemos sobre los calabacines o entremezclados unos con otros.
Ponemos sobre la berenjena los pimientos y la cebolla y sobre éstos, otra capa de berenjenas. Ponemos los ajos que habíamos reservado sobre las berenjenas.

Calentamos el horno en modo gratinar y lo metemos 5 minutos. Lo sacamos y retiramos los ajos. Lo emplatamos con un poco de tomate frito casero por encima.