Cada residente en España consumió de media 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparados durante el último año. Se trata, además, de una categoría fuertemente vinculada a la estacionalidad: casi dos terceras partes del consumo, 1,16 litros por persona, se concentraron entre junio y septiembre.

Julio fue el mes de mayor consumo, con 0,36 litros por habitante, seguido de junio, con 0,34 litros; agosto, con 0,28 litros, y septiembre, con 0,18 litros.

El comportamiento del gazpacho y el salmorejo presenta una particularidad frente a otros platos habituales de la gastronomía española. Mientras que la paella se consume en el hogar en un 85% de las ocasiones en su versión elaborada en casa y la tortilla española alcanza el 71%, en el caso del gazpacho y el salmorejo la situación se invierte.

Los productos adquiridos ya preparados representan el 76% de las ocasiones de consumo, lo que sitúa a esta categoría entre las que cuentan con una mayor penetración de las soluciones listas para consumir.

El consumidor identifica estos productos con la dieta mediterránea y los relaciona con una alimentación rica y equilibrada, además de valorar especialmente su carácter refrescante, un factor que explica su fuerte concentración durante los meses de verano.

El crecimiento del consumo se ha producido, además, en un contexto de descenso del precio medio. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, el precio del gazpacho y el salmorejo preparados se situó en 2,40 euros por litro, un 2,1% menos que en los doce meses anteriores.

En cuanto a los canales de compra, los supermercados concentran el 82,9% de las adquisiciones de gazpachos y salmorejos preparados destinadas al consumo doméstico. Los hipermercados ocupan la segunda posición, con un 13,4%.

Por perfil de consumidor, los compradores preferentes de estos productos tienen una edad media superior a los 50 años y cuentan con un nivel de ingresos medio y alto. Se trata principalmente de hogares formados por parejas con hijos de edad media o mayores, parejas sin hijos y jubilados.