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El queso Cabrales del año alcanza los 37.500 euros y bate un nuevo récord mundial
El queso de Cabrales sigue batiendo récords. Una pieza elaborada en la quesería de Ángel Díaz Herrero se vendió ayer por 37.500 euros en la subasta del Certamen del queso de Cabrales. La cifra superó los 37,000 del año pasado y marcó un nuevo récord Guinness. El responsable de semejante desembolso fue el representante de la sidrería La Montera Picona de Ramón, de Gijón, aunque en una decisión sin precedentes, el ganador decidió repartir el botín quesero con tres establecimientos madrileños: La Cuenca, Carlos Tartiere y Lo de Viole.
En esta subasta se han superado en 500 euros los 37.000 que el pasado año pagó el Llagar de Colloto en esta tradicional puja que el último domingo de agosto se lleva a cabo en Arenas de Cabrales.
La pieza elegida pesa más de dos kilos y ha pasado nueve meses de maduración en cueva. Ha sido elaborada por la quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, que por tercer año consecutivo ha sido seleccionada por el jurado como la mejor de las presentadas por los 14 productores que han participado en el concurso.
Madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa
El cabrales es un queso natural elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres clases —vaca, oveja y cabra— que se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa entre dos y cuatro meses en unas condiciones de humedad que favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que le aportan sus características vetas y manchas de color azul verdoso.
El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla procedente de ganaderías registradas de la zona de producción, el concejo de Cabrales y tres localidades del vecino municipio de Peñamellera Alta, en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa.
El cabrales, con denominación de origen protegida desde 1981, es el más conocido de las más de 300 referencias queseras que hay en Asturias, y el más internacional ya que casi una cuarta parte de los 400.000 kilos que se elaboran al año se vende fuera de España.
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