Nos ha llamado la atención la realizada por Sensient Technology, empresa multinacional, fabricante y comercializadora de sabores, colores y fragancias para la industria de la alimentación y bebidas, cosméticos, productos farmacéuticos, del cuidado personal, etc. bajo su proveedora Sensient Flavors. Realizaron un análisis predictivo para identificar seis micro-tendencias que se enmarcan en tres megatendencias de consumo: salud y bienestar, sensoriales y de personalización.

Desvelan que en la primera megatendencia, el interés de los consumidores es gestionar bien su estilo de vida, cumpliendo sus metas, mejorando su vida diariamente y disfrutando de una alimentación tradicional, familiar y local (nostalgia). En la segunda megatendencia, se desea experimentar lo que ofrecen otras culturas y fomentar la estimulación sensorial. En la tercera megantendencia, la personalización, los consumidores desean ser los primeros en descubrir nuevas sensaciones y valoran la sofisticación, los sabores refinados y las expresiones personales.

En definitiva, Sensient, conscientes de que las tendencias cambian con el tiempo, vuelve a presentar sus predicciones sobre tendencias de sabores en alimentos y bebidas para el año que acaba de empezar. En esta ocasión son doce sabores, algunos que conocemos y otros que todavía tenemos que descubrir.

Higo balsámico– Una equilibrada mezcla de higos llenos de sabor y vinagre balsámico envejecido oscuro. Ni demasiado dulce ni demasiado agrio, que es una combinación suave que eleva la experiencia sensorial cuando se añade a otros sabores y funciona bien. (Micro-tendencias: Sofisticación)

Burnt Calamansi – Un híbrido de una naranja kumquat y una mandarina, Burnt Calamansi es la próxima generación de sabores cítricos. Un perfil de cítricos único, similar a una naranja agria o a una lima ligeramente más dulce, con notas acarameladas. (Micro-tendencias: Sofisticación)

Fernet – Un espirituoso aromático o amargo que contiene mirra, manzanilla, cardamomo, aloe y azafrán. A menudo, la lista de especias, raíces y hierbas es un secreto. Es un digestivo popular en Italia. (Micro-tenencias: Regional)

Ciruela Jengibre – Una ciruela jugosa, dulce y ácido con un toque de especias de jengibre que ofrece múltiples experiencias sensoriales. (Micro-tendencia: Sofisticación)

Gochujang – Descrito como “la nueva salsa Sriracha,” Gochujang es un condimento coreano fermentado salado y picante hecho de chile rojo, arroz, soja fermentada y sal. (Micro-tendencias: descubrir nuevos sabores)

Coco verde – El coco verde obtuvo su reconocimiento inicial en los EE.UU. desde el aumento de la popularidad del agua de coco, por considerarse mejor que las bebidas deportivas tradicionales. (Micro-tendencia: Estilo de vida)

Guasacaca – Una salsa de aguacate de Venezuela, muchos han comparado a guacamole, pero con una diferencia refrescante en el perfil de sabor debido a la adición de perejil fresco. (Micro-tendencia: Regional)

Bayas de enebro – Gin aromatizado principalmente con bayas de enebro, invoca una sensación de una época pasada de cócteles elegante, preparados por expertos. (Micro-tendencia: Nostálgico)

Ruibarbo – Con antioxidantes, vitaminas y minerales, el ruibarbo ayuda a estimular el sistema inmunológico y combatir las enfermedades. (Micro-tendencias: Estilo de vida)

Ras el Hanout – Su nombre en árabe significa “lo mejor de la tienda” es una mezcla de especias que nomralmente incluye cardamomo, clavo de olor, canela, chiles, cilantro, comino, pimienta, pimentón, alholva y cúrcuma. Ras el Hanout trae los sabores y la cultura de Marruecos al paladar de los consumidores. (Micro-tendencia: Regional)

Tayberry – Un cruce entre una zarzamora y una frambuesa roja, tayberries son ricas en vitaminas y antioxidantes, una fruta muy apreciada por el consumidor consciente de la alimentación saludable. (Micro-tendencia: Estilo de vida)

Willamette – Variedad de lúpulo, se utiliza principalmente como saborizante y estabilizante, imparte un sabor fuerte, picante y amargo en la cerveza, y cada vez más en otros alimentos. (Micro-tendencias: descubrir nuevos sabores)