La convocatoria destaca el papel de Estados Unidos como primer socio comercial extracomunitario de España y un como mercado de grandes oportunidades para los productos españoles; las exportaciones españolas agroalimentarias en Estados Unidos alcanzaron en 2012 los 997,7 millones de dólares, con un crecimiento del 5,9% respecto al año anterior.

El mercado de alimentación y bebidas estadounidense atiende las demandas de más de 300 millones de consumidores y genera un volumen de negocio en torno a 1,3 billones (español) de dólares. 

Los locales minoristas dedicados al sector gourmet ganan progresivamente cuota a los supermercados y otras tiendas no especializadas con un crecimiento medio del 13,5%. En 2012 las ventas de Speciality Food (entre los que se incluye principalmente productos Gourmet) alcanzaron los 85,87 miles de millones de dólares. 

La diversidad de consumidores y el rápido ritmo de evolución y cambio en los hábitos abren continuamente nichos nuevos para la introducción de productos diferenciados y permiten la entrada de nuevos competidores. Destacan a la vez dos tendencias de consumo en el mercado: mayor sensibilidad al precio y mayor preocupación por la salud.

Se observa además una demanda específica y creciente por el producto español y por la marca España, tanto en el producto más tradicional como en otros más novedosos y especializados. El vino español con unas ventas de 214 millones de dólares y la aceituna y aceite de oliva (178 millones en aceite y 138 millones en aceite de oliva) han sido los productos más solicitados en 2012 por el consumidor americano. 

Como potenciales consumidores de alimentación gourmet de España se han de citar aquellos turistas estadounidenses que ya conozcan España in situ. Con un turismo estadounidense creciente de más de 1.241.000 en 2012, los principales puntos de salida de turistas hacia España proceden de Nueva York JFK: 20,3%, Newark: 12%, Philadelphia: 11,5%, Miami 10,2%, Chicago 8,9% y Los Ángeles 3,5%.

Fancy Food Show es un certamen organizado desde 1955 por NASFT, National Association for the Specialty Food Trade’s Fancy Food Shows (Asociación Nacional de Ferias de Especialidades Alimentarias y Productos Gourmet). Tiene lugar dos veces al año, WINTER FANCY FOOD en San Francisco, y SUMMER FANCY FOOD en Nueva York (que durante los dos años anteriores se trasladó a Washington por obras en el recinto). Summer Fancy Food es la edición estival que cubre el mercado de la Costa Este, siendo esta la exposición de productos gourmet más relevante de entre las dos y la de mayores dimensiones de la Costa Este de los Estados Unidos. 

El plazo de inscripción se ha establecido hasta el próximo 21 de abril de 2014.