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Su preparación suele ser bien simple, aunque hay multitud de recetas vanguardistas. Pero el secreto está en elegir la mejor materia prima. Si busca una patata de la máxima calidad, con una piel fina, lisa y una carne blanca, esa es sin duda la patata de Galicia con Indicación Geográfica Protegida.

De la variedad Kennebec, resulta excelente sobre todo si se trata de platos como las patatas rellenas, ya que mantiene un alto contenido en materia seca y conserva impecables sus cualidades de color, aroma y sabor después de ser cocinada.

En cuanto a los huevos, además de los tradicionales se puede optar por los ecológicos, provenientes de gallinas criadas al aire libre en entornos de gran respeto al medio ambiente. Además, las aves son alimentadas a base de cereales y leguminosas, sin conservantes ni colorantes.

También se pueden elegir los huevos camperos, procedentes asimismo de gallinas criadas al aire libre y que se recogen a diario. De este modo, presentan una yema con un característico color rojizo y tienen una gran consistencia y un aroma intenso.

Por último, para los paladares más sibaritas, están los huevos de codorniz. Seleccionados, escogidos y envasados a diario, resultan exquisitos y presentan una gran cantidad de fósforo, potasio, sodio, ácido fólico y vitaminas A y D. Son excelentes para elaborar pequeños bocados y tapas.

Desde los clásicos huevos fritos con patatas al típico pincho de tortilla o a la famosa receta de huevos rotos de Casa Lucio de Madrid... Una pareja bien avenida a la que no hay quien se resista.

La receta:

Una materia prima impecable condiciona el éxito del plato, por lo que se elaboran con huevos bien frescos y si son de caserío mejor que mejor.

Elaboración de los huevos fritos con patatas:

Se pelan bien las patatas, se cortan en tiras y se salan.

Seguidamente, se fríen en una sartén a fuego vivo con abundante aceite, se reservan en un plato.

En otra sartén, se pone un poco de aceite, cuando esté caliente, se echan los huevos y se dejan freír durante un minuto aproximadamente.

A continuación, se ponen los huevos sobre el plato de las patatas, se rompen, se mezclan con las patatas y se cubren con el jamón, que se habrá pasado ligeramente por la sartén.

Lucio y su receta

Lucio prefiere un estilo más tradicional, aunque no ahorra originalidad en la elaboración de este plato. En su restaurante se sirven huevos que «ni son fritos, ni son cocidos». El truco reside en freírlos con poco aceite, en contra de lo que la mayoría de la gente hace.

Además, un detalle curioso y poco habitual: se les da la vuelta para hacerlos por el otro lado, como si fuera una especie de crepe. Huevos vuelta y vuelta que se mezclan después encima de una base de patatas y se reparten proporcionalmente.

«No queda ni una gota de aceite por ningún lado», sostiene Lucio. «Más sencillo que esto es imposible. Ahora, que salga bien es más difícil», remató el veterano cocinero, que reconoció que su técnica es complicada de realizar en casa porque las cocinas domésticas no tienen la fuerza suficiente.