Recetas tradicionales: Caballa en escabeche

El escabeche es un método de conservación que data de hace siglos. La conservación se basa en el vinagre. Un producto en escabeche puede durar hasta casi un mes, eso sí, es importante que cubramos el producto por completo para que no puedan aflorar gérmenes.

Como producto principal tenemos al vinagre. A este le acompañan el vino, el aceite, el laurel y la pimienta en grano. Actualemte como en otras muchas preparaciones, tenemos variantes con diferentes tipos de vinagre o incluyendo verduras como la zanahoria o el puerro. Eso ya a gusto del consumidor.

En esta ocasión os mostramos la receta de una de los pescados ideaales para preparar con este método caballa en escabeche.

Ingredientes:

2 caballas
1 copa de vino blanco
Media copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
2 copas de agua
1 zanahoria
1 cebolla
Medio puerro
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
Sal
Pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar bien las caballas. Si tenéis la oportunidad pedid a vuestro pescadero que os deje las caballas totalmente limpias de espinas. Si no os lo hace os tocará limpiarlas bien.

Los lomos los metemos unos 20 minutos en agua con hielo para que suelten toda la sangre. A los pescados azules les viene bien este proceso para que se desangren bien y que quede una carne más limpia.

Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.

Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el laurel, el vinagre y el agua. Ponemos sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Por otra parte, secamos los filetes de la caballa, ponemos sal y los pasamos por un poco de harina.

Los doramos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Terminarán de cocinarse en el escabeche.

Los ponemos en el escabeche durante 1 minutos y retiramos del fuego. Se puede consumir caliente o frío. De cualquier manera estará genial.

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