La final ha tenido lugar el lunes 19 de febrero a las 10 horas en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtienen medio kilo de trufa negra de Aragón de Truzarfa y una botella de vino de la DOP Calatayud. De los 58 establecimientos participantes, solo seis llegaron a la final: Hermanos Teresa, Birabola, Amontillado Winebar & Tienda, Hotel Restaurante Río Piedra, Restaurante La Bóveda y Restaurante La Venta.

De esta manera, han determinado que el «Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas», de Bar Hermanos Teresa, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en Zaragoza, y el «Nenúfar de alcachofa»: Alcachofa confitada con yema trufada sobre puré de patata y cremoso de cocido, de Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, ha sido la mejor propuesta gastronómica con trufa negra de Aragón en la provincia de Zaragoza.

Otros galardones

Además, se otorgarán diferentes premios directos a otras propuestas destacadas. Estos galardones han recaído sobre:

Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón: Mononoke Board Game Café. «Sinfonía de la tierra»: hojaldre con base de salsa carbonara, longaniza de Graus, cebolla caramelo, corazones de alcachofa, setas y trufa negra rallada.

Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón: Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox y su flor de crespillos de borraja salada con emulsión de Tuber melanosporum y trucha Pirinea marinada, perlas de arroz y col lombarda.

Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud: Restaurante Boulevardier. Aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada y yema de huevo crujiente, acompañado del vino La Pizarras de la DOP Calatayud.

Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón: Restaurante Palomeque Bistró.

Mención especial de la organización a la difusión de la Tuber melanosporum e implicación en la ruta: Ullate Restaurante. «Waffle trufado»: Gofre de patata crujiente, salsas trufadas y Tuber melanosporum rallada.

Mención especial a la difusión de la trufa negra de Aragón: Restaurante Lillas Pastia de Huesca, estrella invitada en esta edición.

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se ha celebrado del 26 de enero al 11 de febrero en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia.