La pasada edición contó con Tailandia como país invitado y la cocina invitada, la colombiana, en un evento gastronómico que se dividió en dos Congresos: por un lado la Post Vanguardia culinaria en Madrid Fusión y por otro Los Retos de la Hostelería en Saborea España. Una edición en la que se mostró que algo ha cambiado en el mundo de los fogones: no sólo es importante el producto y la técnica, sino también el compromiso con el entorno, con los productores y con el resto de la humanidad, buscando el valor ético de una profesión que genera importantes ingresos.

Más de 100 cocineros de 14 países participaron en diversas demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios, recayendo el Premio de Cocina con aceite de oliva, organizado por la Diputación de Jaén, en Toño Rodríguez, del Restaurante Tierra de Biescas (Huesca), por su postre de pan con aceite y chocolate, el II Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del mundo, en Jesús Segura, de La Barra de Trivio (Cuenca) y el Premio al Cocinero Revelación 2016 en Javi Estévez, de La Tasquería (Madrid).

Entre los chefs invitados se encontraban los españoles Martín Berasategui, Jordi Roca o Mario Sandoval, el tailandés David Thompson, el italiano Paolo Montanaro o el norteamericano Daniel Humm entre otros muchos.

Programa Madrid Fusión 2017

Lunes 23 de Enero – CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

• 10:00 – 10:25 AUDITORIO – ALIMENTOS VIVOS

Mario Sandoval (Coque, España)

• 10:25 – 11:00 AUDITORIO – TIERRAS

Germán Martitegui (Tegui, Argentina)

• 11:00 – 11:30 AUDITORIO –  DEL CACAO AL CHOCOLATE

Maria Fernanda Di Giacobbe (Ganadora del Basque Culinary World Prize, Venezuela)

• 11:30 – 12:05 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS

Ronny Emborg & Matthew Abbick (Atera, NY)

• 12:05 – 12:30 AUDITORIO – XV AÑOS MADRID FUSIÓN

• 12:30 – 13:05 AUDITORIO – EL DIFÍCIL CAMINO DE LA SENCILLEZ

Niko Romito (Reale, Italia)

• 13:05 – 13:40 AUDITORIO –  EXPERIENCIA MULTISENSORIAL

Jonnie Boer (De Librije, Holanda)

• 13:40 – 14:15 AUDITORIO –  NUEVOS HORIZONTES

David Muñoz (StreetXo, Londres)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – MADRID FUSIÓN 2017

• 16:00 – 16:15 AUDITORIO – INAUGURACION SABOREA ESPAÑA

Pedro Larumbe (presidente Saborea España)

• 16:15 – 16:45 AUDITORIO –  PAPAS ANTIGUAS

Juan Carlos Padrón (El rincón de Juan Carlos, España)

• 16:45 – 17:10 AUDITORIO – DE PERSONAS COCINANDO CON SENTIDO

Carlos Zamora (Deluz & Cia, España)

• 17:10 – 17:45 AUDITORIO – COCINANDO LA HISTORIA

Albert Raurich (Dos Pebrots, España)

• 17:45 – 18:20 AUDITORIO – EL AGUA DE MAR EN LA COCINA

Iván Domínguez (Alborada, España)

• 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  GUARNICIONES OLFATIVAS

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar, España)

• 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  DEL DESAYUNO AL BRUNCH

Marga Coll (Miceli, España)

Martes 24 de Enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017

• 10:00 – 10:35 AUDITORIO – DESCUBRIMIENTO DE LO PERDIDO: Cocina Pre-Hispánica Filipina

Tatung Sarthou (Filipinas)

• 10:35 – 10:55 AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2017

• 10:55 – 11:30 AUDITORIO –  9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO

Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España)  & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama)

• 11:30 – 12:05 AUDITORIO –  ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?

Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)

• 12:05 – 12:40 AUDITORIO –  RENOVACIÓN DE LA COCINA CHINA

Andrew Wong (A.Wong, Reino Unido)

• 12:40 – 13:00 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA

• 13:00 – 13:35 AUDITORIO – SIN REFERENCIAS

Janice Wong (Singapur)

• 13:35 – 14:10 AUDITORIO – PAISAJES

Mauro Colagreco (Mirazur, Francia)

• 14:10 – 14:45 AUDITORIO –  RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro

Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017

• 16:00 – 16:35 AUDITORIO – LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS

Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)

• 16:35 – 17:10 AUDITORIO –  ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE

Elena Arzak (Arzak, España)

• 17:10 – 17:45 AUDITORIO –  SENSACIONS HELADAS

Fernando Sáenz (DellaSera, España)

• 17:45 – 18:20 AUDITORIO –  FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES

Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España)

• 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO

Santi Taura (Santi Taura,España)

• 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD

Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España)

Miércoles 25 de enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A

• 10:00 – 10:35 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS

Alvaro Garrido (Mina, España)

• 10:35 – 11:10 AUDITORIO -FRUTAS COLOMBIANAS, ESENCIA DEL SABOR

Charlie Otero (La Comunión, Colombia)

• 11:10 – 11:30 AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN

• 11:30 – 12:05 AUDITORIO –  VEGETALES EN EL MUNDO DULCE

Kurt Schmidt &  Gustavo Saez (99restaurante, Chile)

• 12:05 – 12:40 AUDITORIO –  ESPESANTES NATURALES

Mauricio Giovanini (Messina, España)

• 12:40 – 13:00 AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA -PAIS INVITADO: ARGENTINA

• 13:00 – 13:35 AUDITORIO – LUCES ABISALES

Angel León (Aponiente, España)

• 13:35 – 13:45 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA 2016 Ángel León

• 13:45 – 14:20 AUDITORIO – ALIADOS DEL AZAR

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A

• 16:00 – 16:35 AUDITORIO – EL PODIUM DE LOS 10 PLATOS Y PRODUCTOS QUE DEFINEN LA COCINA ESPAÑOLA

Jose Carlos Capel (Presidente Madrid fusión) y Mario Sandoval (Coque, España)

• 16:35 – 17:10 AUDITORIO –  LOS PESCADOS ANGUILIFORMES

Fernando Pérez- Arellano (Zaranda, España)

• 17:10 – 17:45 AUDITORIO –  COCINA BIODINÁMICA

Iolanda Bustos (La Caléndula España)

• 17:45 – 18:20 AUDITORIO –  EL PALOMAR, DE LA SUBSISTENCIA A LA EXCELENCIA

Luis Alberto Lera (Restaurante Lera,  España)

• 18:20 – 18:55 AUDITORIO –  EL BUEY: AFINAR, ATEMPERAR Y COCINAR

Carles Tejedor (Oilmotion, España) & Miquel Ristol

• 18:55 – 19:30 AUDITORIO –  CONTRAPUNTOS DULCES

Paco, Jacob y David Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)