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Recetas navideñas: Magret de pato
El magret es la pechuga del pato o el ganso cebado para producir higado graso o foie gras. No es una simple pechuga de pato sino de un pato criado para ser productor de foie gras. Esto hace que en lugar de ser una carne seca como en general lo son las pechugas de las aves, sea una carne jugosa gracias a su infiltración de grasa.
Ingredientes:
(6 raciones)
Para el pato:
3 Magret de pato
1,5 kg Patatas
3 Cebollas
1,5 cabeza Ajo
Para el relleno:
150g Molleja de Pato
300 g Pan duro
105 g Ciruelas sin semilla
150 g Castañas
150 g Almendras
Sal y pimienta
7 hojas Salvia
Para la salsa:
225 g Ciruela pasa
3/4 taza Jugo de manzana
1 Salvia
2 tazas de Vino tinto
4 granos Pimienta all spice
Preparación:
Para el pato:
Cortar las patatas en trozos grandes, filetear la cebolla y pelar los ajos. Salpimentar, echar un poco de aceite de oliva y hornear a 180º 40 minutos.
Para el relleno:
En una picadora poner las mollejas de pato, las almendras, castañas, sal, pimienta y el pan duro. Triturar hasta que los trozos sean pequeños pero reconocibles. Picar el resto y añadir a la mezcla anterior con la salvia picada. Tomar una muestra de lamezcla y cocinarla en una sartén para rectificar el sabor.
Colocar el magret sobre el relleno y hornear 20 minutos a180º cubierto por papel aluminio.
Para la salsa:
Poner todo al fuego hasta que las ciruelas estén suaves y se puedan moler. Moler todo uniformemente. Volver al fuego,levantar hervor y rectificar sabor.
Acabado y presentación:
Bañar el magret con sus jugos, barnizar y cubrir con papel de aluminio, hornear por 5 minutos más. Después de ese tiempo retirar el papel aluminio y barnizar una vez más, subir el horno a 200º y dejarlo dorar por otros 5 min.
Servir el pato en una fuente, con las patatas, cebolla y ajo y servir la salsa para acompañar el plato.
Barnizar, cubrir con papel aluminio y hornear por 5 minutos.
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