Ingredientes:

4 tomates grandes.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
75 gr. de pan del día anterior.
Otros 50 gr. de pan, pero en este caso, solo miga.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de vino.
3 huevos cocidos.
1 pepino.
1 cebolla.
1 pizca de sal.

Preparación:

Empezaremos poniendo la miga de pan en remojo durante unos 10-12 minutos. (Es importante que la cantidad de agua no sea excesiva, ya que podría arruinar la receta.)

Al mismo tiempo, aprovechamos para hervir los huevos en un cazo con agua durante aproximadamente 12 minutos desde que el agua rompa a hervir.

Seguidamente cogeremos los dientes de ajo y les quitaremos el germen. Los machacamos en el mortero hasta que quede una pasta homogénea.

A la pasta de ajo que acabamos de preparar, le añadimos el pan húmedo. 

Añadimos una pizca de sal, y mezclamos todo bien en el mortero.

Vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco, mezclando con el pan y el ajo. Esto debe hacerse muy poco a poco, como si de una salsa tipo mayonesa se tratara. Cuando esté lista, le añadimos medio vaso de agua, y en caso necesario, rectificamos de sal, y le damos el toque de vinagre deseado.

Ahora cogemos una ensaladera grande, troceamos todas las verduras y las incorporamos. Opcionalmente se pueden pelar los tomates. Además incorporamos el resto del pan del día anterior, que previamente habremos troceado. Ya solo faltaría añadir el huevo previamente cocido.

Y para terminar, incorporamos el aliño que hemos preparado en el mortero. En caso necesario, estamos a tiempo de incorporar un poco de aceite, sal o vinagre.

Consejo: siempre es conveniente dejar este tipo de recetas reposar durante al menos una hora en la nevera, para que los sabores se fusionen, y además para que resulte aún más refrescante.