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Recetas tradicionales: Remojón Andaluz
El remojón es una ensalada de naranja que ha ido evolucionando con el tiempo. Es muy típica del sur de España, principalmente de las provincias de Granada, Jaén y Almería.
Este plato de procedencia árabe ha ido evolucionando desde ser una ensalada hecha con naranja hasta la elaboración actual donde comparte importancia con el bacalao. Es una ensalada con un gran contraste de sabores, el dulce de la naranja con el punto de sal que aporta el bacalao en contraste con las cebollas y aceitunas.
Ingredientes:
2 naranjas de mesa
200 gr de bacalao desalado
1/4 de cebolleta
50 gr de aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de jerez o zumo de limón
Preparación:
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, ponemos al fuego y cuando este caliente añadimos el bacalao por la parte de la piel. Tapamos y dejamos a fuego medio 4 minutos.
Seguido le damos la vuelta al bacalao y dejamos tapado de nuevo pero ya a fuego bajo durante unos 4 minutos más o hasta que este bien echo.
Sacamos el bacalao y reservamos hasta que se atempere.
Por otro lado pelamos «al vivo» las naranjas; con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos ambos extremos y después vamos cortando los lados llevandonos la piel y la parte blanca de las naranjas.
Después cortamos las naranjas en rodajas no muy gruesas y las colocamos en una plato donde serviremos el remojón andaluz o ensalada de naranjas y bacalao.
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